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搜索“肉”，共找到4327条记录

腊牛肉的加工制作

1、配料标准主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。2、加工方法原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1...
五香兔肉的加工

①原料准备健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。②清洗剁块将整只兔体用清水洗净，剁为...
多味鹅肉脯的制作技术

多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，具体制作技术：1、配方广味配方：净鹅肉100千克，酱油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千...
五种鹅肉制品的生产技术

一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，洗净沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，捞出沥干。2、制卤取八角、茴香、陈皮、...
香肚的制作方法

工艺流程：选肚→擦盐→盐腌→晾挂→装馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→成品主要原料：猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具：缸制作方法：1、选肚选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管...
香肠的加工技术

一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26-28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。配料：精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。二、切肉先将皮、骨、...
肉松、肉脯、肉干的加工技术

肉松、肉脯和肉干都属于脱水肉制品。这些制品营养丰富、易消化、食用方便、易携带、易贮藏。比较著名的有太仓肉松、靖江猪肉脯、牛肉干等。一、太仓肉松太仓肉松已有100年的历史，是用鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工...
牛肉嫩化的几种方法

现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。一、低温吊挂自动排酸成熟法该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下...
上海大红肠加工技术

上海大红肠在上海比较畅销的一个低温肉灌肠产品，外表红润，风味独特营养丰富。配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例7：3）50公斤。辅料：食盐2．5公斤，酱油4公斤，大葱1．5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，...
琥珀肉丁的简易生产工艺

琥珀肉丁是一种比较新颖的休闲美食，配合高档的包装便可作为高档的送礼佳品。该产品外表晶莹透明，稍带浅黄色犹如琥珀，积能吸引人的食欲，里面肉质酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不腻，是高档西餐、娱乐休闲场所之首...
多味鹅肉脯制作法

多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，经切碎、拌料、烘烤等工艺制作的薄片，成品有广味、五香、果汁、麻辣等各种味道。一、原料配方广味配方：净鹅肉100千克，酱油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鲜鸡蛋2千...
麻辣兔肉干加工工艺

一、原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2000克，食盐、白糖各40克，白酒10克，辣椒面50克，花椒面10克，五香粉、味精各4克，酱油90克，芝麻油20克，茴香6克，植物油、葱、姜适量。2.加工设备蒸煮锅，油炸锅，台秤...
羊肉酱加工技术

羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的"三低一高"特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来，国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一，产量低，数量少，远不能满足市场需要。开...
大豆蛋白肉的加工方法

大豆蛋白肉由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。一、工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。二、技术要点1.豆饼：采用榨油后的豆饼。2.破碎：...
猪小肚加工方法

一、肚皮处理将猪膀胱（小肚）外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约125克，80个小肚共重10千克，用盐1千克，分两次擦腌。第一次用盐量0.75千克，均匀擦在小肚的内外面，放人缸中或罐内，盖上盖，腌制10天后把...

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