与“特色菜”有关的厨艺技术资料

当前位置：资料搜索

搜索“特色菜”，共找到4892条记录

葱香招牌肘卷饼东北熏肉大饼改良菜

这里从东北的熏肉大饼改良而来，原做法是香酥饼夹熏肉，此菜则将熏肉换成肘子，而且经过两次炸制、一次卤制，配上酸黄瓜、红葱香酱，成菜口感酥烂不腻。其中二次炸制时，选用葱香料油，充分入足香味。制作/舒铁...
海胆鱼子虾豆腐鲜美滑嫩，海鲜味十足

原料：去皮生花生300克，海胆精20克，三文鱼子60克，基围虾8个，苦苣20克，日本黑豆10克。调料：盐、白糖各5克，鸡蛋5个，日本淡口酱油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小时，...
柚香爆鳝背鳝背外酥脆里鲜嫩，柚香浓郁

原料：黄鳝400克，蜜柚300克。调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。制作：1.黄鳝宰...
韭香烤豆腐鱼经炉火烤制后，风味变得香嫩微辣

原料：豆腐鱼（即九肚鱼）10条，韭菜200克，竹签10根。调料：盐、花椒盐各5克，味精2克，辣椒粉、孜然粉各10克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：1.韭菜洗净，用盐2克腌1分钟；豆腐鱼宰杀洗净...
醉鸡柚子冻成菜晶莹剔透，鲜美爽口，入口的瞬间给你滑润的感觉

原料：净草鸡1只（重700克），新鲜柚子粒100克，猕猴桃2个，蟹子30克，鱼胶粉30克。调料：A料（八角、香叶各5克，葱、姜片各10克，盐15克，贺盛鲜味王8克），柠檬汁8克，柚子茶30克，香糟...
甜豆酸菜煮干丝开胃解酒，最适合在秋冬季食用

旺销理由大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品，七彩云南沿其“鸾刀应俎，霍霍霏霏”的刀法与做法精髓，以云南特产的甜豌豆和傣族酸菜为辅料，制成新派滇味煮干丝，在干丝的清爽豆香中加入了一...
松茸煨甲鱼有开胃强身、抗辐射、抗癌的食疗功效

旺销理由松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名...
酸菜煮干巴用酸菜祛腥增香

用酸菜祛腥增香旺销理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味...
松露蒸大虾不仅口感、香味相得益彰，更能增强食疗效果，壮阳补肾、健体强身

旺销理由松露因其栉松风、沐晨露而长，故名松露，同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区，且深埋于地下30~90厘米，产量稀少，且极难寻觅。松露被称为...
钵子莲藕丝

原料：莲藕400克，肥肉片20克。调料：自制酱汁30克，味精、鸡精各5克，小米椒、拍蒜各50克，白糖3克，猪油20克。制作：1.将莲藕顺切成丝，在开水锅中飞水。沥水备用。2.另起锅下入猪油烧热，入...
湘情柴把肉

卷好的柴把肉原料：带皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。调料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣酱10克，豆瓣酱10克，蚝油5克，味精、鸡精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
干锅鹅肠自制酱汁的制作方法

原料：鹅肠400克，蒜薹100克。调料：小米椒、野山椒各50克，拍蒜40克，老干妈香辣酱、猪油各20克，自制酱汁10克，味精、鸡精各5克。制作：1.将鹅肠改2厘米的段，在开水锅中飞水，捞出备用。2...
铁板蒙古牛肉自制酱汁的制作方法

原料：蒙古牛肉300克（市场有售），蒜薹100克。调料：自制酱汁20克，孜然粉10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉6克，小米椒、拍蒜各50克，干辣椒节、猪油各20克。制作：1.将蒙古牛肉切片，入油锅滑...
特色水鱼自制酱的做法鲶鱼汤的做法

原料：洞庭湖野生甲鱼1只（重约800克），菜花200克，肥肉片20克。调料：自制酱100克，鲶鱼汤1千克，味精、鸡精、山西老陈醋各10克，胡椒粉15克，白酒50克，生姜、大葱、青椒各30克，八角、...
私家炖黄鱼咸鲜味浓，色泽枣红

特点：咸鲜味浓，色泽枣红。菜品提供：张哲，从事餐饮行业近20年，烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理，对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。主料：小黄鱼5条（每条约15...

上一页 1... 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 ... 下一页

热门搜索

网红牛肉面酸辣粉牛肉汤羊汤排骨米饭米饭炒鸡水煮鱼锅巴土豆肉酱面驴肉香锅板面黄金薯麻辣烫米线炸串炸鸡椒麻鸡

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料