原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入...

提前预制1、宰杀：选择重量在7-8斤的黑棕鹅，宰杀治净后从肛门处向腹部划开一个长约7-8厘米的口，掏出内脏，斩掉鹅掌、鹅翅（可用来制作卤味），将整鹅放细流水下冲洗干净。2、充气：将气枪的气嘴从鹅颈...

原料：大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料：特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开...

这道“雪中送炭”吃起来不但有滋有味，还特别有趣，满足了现代人的多重心理需求：猎奇此菜造型奇特，牛肉藏在棉花糖下，上菜时，远远看上去好似一朵白云被端上桌，这让喜欢猎奇的食客产生一探究竟的心理。找童年...

主料：牛肚、鸭血、牛舌各50克，杏鲍菇、火腿各30克，水饺6个。辅料：粉丝100克，木耳30克，青红椒圈20个，葱段4节，姜片4片。调料：菜油30克，鸡油15克，黄灯笼辣椒酱25克，鸡汁、橙汁各5...

主料：绵羊蹄1250克。辅料：生菜5克，生姜10克，葱段5克。调料：生抽10克，盐10克，鸡粉10克，白糖5克，白酒50克、高汤15斤。香料：八角5克，当归2克，香叶3克，香茅草4克，干辣椒25克...

主料：雄鱼头1个（1250克）。辅料：水豆腐2块，香菜适量，葱5克，生姜10克。调料：蒸鱼豉油5克，鸡粉10克，盐10克，啤酒25克，剁椒酱50克。做法：1.雄鱼头去鳞开边，洗净后用葱、姜、啤酒腌...

主料：猪头半个。辅料：梅干菜120克，香菜5克。调料：A料（小米椒25克、香辣酱120克、姜蒜末各10克）B料（盐20克、味精10克、白糖2克、鸡精12克）生抽100克、蚝油30克、冰糖100克、...

原料：猪排骨500克、姜片、葱节、熟芝麻、辣椒面。调料：白糖50克，甜面酱80克，香醋、料酒、色拉油、五香卤水一锅。制作：1、把猪排骨斩成长段，先投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入五...

原料：新鲜猪手约400克调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血...

此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣...

把牛腩600克切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲洗干净。锅中掺入清水烧开，放入牛腩块，加盐、姜、葱和香料再次烧开后，转小火慢炖两小时。然后拣出牛腩块装入盘中，淋上自制汁水，撒些...

制作：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁：1、大蒜500克入搅拌机打碎，...

原料妙龄乳鸽1只约200克，潮州卤水汁500克，䒩莉花茶叶30克，糯米50克，红糖100克。做法1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。2.将茶叶、糯米、...

原料澳洲大鲜鲍1200克，潮州卤水2000克，麻辣鲜露80克，老干妈豆豉辣酱80克，白芝麻10克，小香葱10克，红油10克。做法1.将大鲜鲍用低温法放入潮州卤水中，微火泡2小时，并改刀备用。2.将...