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  • 主料:带皮五花肉600g。调料:A料(八角2g,干红椒20g,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g,姜片、蒜片各30g,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50g)干盐菜50g、熟猪油20g,色拉油1千克(约耗50g)。制作...
  • 原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。操作: 1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取...
  • 原料:熟冬笋300克,虾仁150克,猪肥膘肉200克,鸡蛋清2个,香菜10克,红樱桃10个。调料:香油8克,料酒8克,盐5克,味精1克,白糖2克,清汤150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,葱15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、将葱和...
  • 主料:春笋、高温玻璃纸。配料:刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。调料:蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。制作步骤:1、春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;2、放油烧制6成热,下入笋拉油;3、...
  • 主料:鲜猪腰,藕片,蒜薹,青红椒块。制作步骤:1、猪腰改刀成腰花,加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。2、藕片、蒜薹、青红椒块飞水,捞出沥水。3、腌好的腰花入沸水(水里加适量料酒、盐),再次烧至水沸时捞出。...
  • 主料:平菇,金针菇,藕,腐竹,蟹柳,五花肉,虾仁,鱿鱼卷,香肠,黑木耳,油菜、菠菜、白菜、洋葱。辅料:八角、花椒粉、葱、姜、蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖。...
  • 主料:鸡肉,鸡爪,火腿肠,各类素菜(如西兰花、蘑菇、金针菇等)。辅料:桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,栀子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、葱节、蒜瓣,盐,味精、鸡精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。...
  • 原料:羔羊排300克,羊肉丸子250克,土豆粉200克。调料:A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,山柰、白芷各3克,盐5克)B料(葱段、姜片、蒜片各10克,黄灯笼辣椒酱20克)干辣椒50克,白醋30克,胡椒粉20克,鸡汁10克,...
  • 臭桂鱼在安徽菜系之中是一道深受顾客喜爱的菜品。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了,但是那味道,实在是鲜美至极了。为什么叫臭桂鱼?其实不是真正的臭了,而是用特别的方法腌制后,鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名...
  • 主料:海参100克,鲍鱼100克,美国大凤爪200克,花胶150克,蹄筋100克,排骨150克,鸡150克,猪手150克。辅料:浮皮120克,猴头菇50克,松茸菌50克,菊花菌50克,萝卜100克,银耳50克,木耳50克,虫草花15克。做法:...
  • 原料:去骨牛足500克,熟蒜10克,姜片5克,青、红辣椒段各5克,西芹10克,洋葱10克,香菜1克。调料:红油20克,豆瓣油10克,盐3克,味精5克,鸡精3克,色拉油20克,鲜汤750克。制作:1、把去骨牛足斩成3厘米见方的块...
  • 原料:脑花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料:盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制作:1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有...
  • 主料:鲜羊胚胎1副(约550克左右),乌鸡1只(约550克)。配料:灵芝2杂,瘦肉100克。调料:圆肉3粒,盐、味精、糖各适量,姜片5片,精制羊汤3000克。做法:1、先将羊胚胎反转,清洗干净,然后烧镬开水,将羊胚胎飞水...
  • 原料:锯好盐池羊1斤(是小份),扣好白罗卜8两,湿红枣圈1钱,湿杞子0.5钱,湿葛仙米0.5钱,鲜味羊汤1斤8两(炒勺一勺半),绍菜叶按每煲1件。做法:1、先将萝卜、羊肉、绍菜叶用清水飞水,倒掉原汤再飞水。2、然后...
  • 主料:猪尾、鹰嘴豆适量辅料:少许的油、适量的鲜汤和川式卤水配料:番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量制作:1、把猪尾入川式卤水里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤里煨熟。2...

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