原料：凤爪300克，青笋100克，胡萝卜100克，甜椒80克，西芹80克。调料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，盐5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，红糖3克，老坛泡菜水750克，洋葱20克。制法：1、先...

原料：五花肉（带皮的）500克，芋头500克，干豇豆100克。调料：盐2克，红方腐乳25克，李锦记排骨酱10克，李锦记叉烧酱5克，鱼露5克，老抽5克，八角5克，冰糖水（冰糖和水的比例为2:5，将冰糖放入碗中，加入水上笼大火...

原料：活鲈鱼1条（约450克），建水草芽（云南的一种特有蔬菜，可用冬笋、春笋代替）60克，芦笋60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。 调料：盐6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。制...

原料：八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。调料：盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。制作：1、丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。2、土鱿切长4厘米、...

原料：净绿嘴鸭1只（毛重约1500克），青、红泰椒共100克。调料：精制卤水（参照往期“编读往来”栏目卤水的制作方法）1千克，香油5克，米醋5克，茶叶250克，樟木500克，白糖100克，花椒盐100克，香草料（小茴香5克，...

原料：猪尾400克，湖南烟笋50克，香菜叶1克。调料：李锦记豆瓣酱20克，辣妹子酱20克，姜片、蒜片各5克，卤水（制法同酱香鸭）1千克，鲜汤500克，湿淀粉5克，香油2克，豆瓣油20克，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各2克，...

原料：老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。调料：宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙...

亮点:海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。原料：海肠200克，莴苣100克。调料：青芥辣5克，白醋15克，盐10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。制作：1、海肠洗净去内脏，水烧至85度左右，放料酒、盐（去腥...

进货标准：冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准：1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准：1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...

原料：樱桃谷鸭一只（约重1500克）。调料:卤水1锅，色拉油1000克（实耗30克），香葱、料酒各30克。制作：1、将鸭子解冻后在冰水中浸泡２－３小时，以充分去掉血水。2、将鸭子斩开，取两张竹网夹住使鸭子平铺，并用竹...

制作/郑志强原料 牛油50克，绿茶粉20克，鸡蛋600克，水晶百搭粉400克，三花淡奶350克，吉士粉100克，白糖80克，泡打粉8克。制作 1、鸡蛋、百搭粉调匀，再加入牛油、三花淡奶、白糖、泡打粉，调匀成糊。2、...

  原料：花鲢鱼头1个约600克，泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克，青椒红椒各10克。   调料：盐15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式红卤水一锅，色拉油80克，高汤500克，花椒50克。&...

原料：老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。调料：宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙...

原料：肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，葱花3克。调料：自制酱料50克，川式卤水2000克。制法：1、排骨洗净，入卤水中卤20－30分钟至八成熟，改刀成8厘米长、5厘米宽的大块。2、把自制酱...

亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都，流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔头1千克，川式...