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清汤鮰鱼游龙

材料：

主料：

长江鮰鱼1条（约2000克）

辅料：

鸡蛋2个、姜葱水350克

调料：

盐、生粉各5克、清鸡汤800克、味素2克、熟猪油20克

制作：

1、鮰鱼取净肉，刮成鱼茸，漂尽血水，放进榨汁机中搅制成鱼茸。

2、鱼茸纳入盘中，调入盐、味素，顺向搅打上劲，边搅边加入姜葱水，至鱼茸上劲，调入猪油搅拌均匀，入冰箱镇20分钟。

3、将鱼茸装入裱花袋中，在圆形不锈钢片上裱成龙行，入鸡汤中小火汆熟，取出钢片即可。厨师之家www.chushihome.com

举一反三：

龙凤呈祥、龙飞凤舞、鸟语花香

制作窍门：

必须顺一个方向上劲，鱼茸要和得稍硬一点，便于成形。

菜肴特点：

寓意中国龙，采用鮰鱼肉制成的鱼绒裱成龙的形状，栩栩如生，给人以视觉震撼，是一道绝世佳作。形象逼真，富有意境，高端大气上档次。

出品人：王海东

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