与“猪”有关的厨艺技术资料

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搜索“猪”，共找到1529条记录

鹅血粑粑

材料：鹅杂、猪肉、马铃薯、辣蓼叶、薄荷叶制作：1、鹅杂、猪肉分别汆熟；2、鹅杂切段，猪肉切片；马铃薯切条下锅炸熟后放凉待用；3、将鹅杂段、熟猪肉片、放凉后的薯条、辣蓼叶用薄荷叶捆在一起，摆盘即可上桌。醋鹅...
香酥鲫鱼

香酥鲫鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源。...
网油叉烧洞庭鳜鱼

桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或鲜花鱼，是一种凶猛名贵的鱼，其头尖，眼、嘴大，双背鳍硬刺在前。青果绿色，体侧有不规则花斑，鳞小刺少，背呈罗锅形，它肉质坚实而细，刺粗而少，肉厚而白，肉味鲜美；此菜颜色金黄，制作...
蛹虫草汤

蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属，但有三点区别：、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上，而蛹虫草多分布在东北等地森林的地表土层中。、寄主不同。冬虫夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的虫卵中，通过汲取虫...
红汤什锦

该菜配料精致，鹅肠的脆、鳝鱼、蹄筋的嫩滑融为一体，乃是水煮鱼的改版。原料：鲜鹅肠克，郫县豆瓣、鳝鱼片、水发猪蹄筋各克，金针菇克。调料：色拉油、自制红油各克，葱、姜米各克，蒜米克，刀口海椒面克，鸡精、小...
风味牛肉冻

原料：牛后臀肉克，新鲜猪皮克。调料：料（牛肉粉克，盐克，味精克，糖克，老抽克），料（盐克，味精、姜片、料酒各克，葱白克，蒜瓣克，圆葱、八角、香叶各克）。制作：、新鲜牛臀肉洗净，顶丝改刀成厘米长的段，用...
石锅鱼火锅

石锅鱼是一道非常宽泛的菜肴，可以是火锅，也可以是一道单纯的菜品。下面为大家介绍的是作为火锅的做法。制作大厨：杨廷发一、制作火锅底汤取猪蹄克、老母鸡只、猪棒骨千克洗净，斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，下...
橙香羊腱

亮点：从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感，鲜橙皮既当盛器又当调料，和羊肉结合做出清爽凉菜。制作：、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制小时，取出入沸水煮分钟。、猪皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分钟，水中加料酒、葱姜...
乡村大排

原料：猪精排克，青红椒圈克，水豆豉克，大头菜粒克，泡萝卜粒克，酥黄豆克，辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各适量，红卤水锅制法：、把猪精排斩成厘米长的段，放红卤水锅里卤至软熟时，捞出来凉冷，待扑上...
玛瑙鸭肝冻

成本元，售价元原料：鸭肝克，松花蛋个，咸鸭蛋黄个，青豆粒克，猪皮克。调料：料（花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克，盐克，广东米酒克，胡椒粉克），鹅肝酱克，红油蒜泥一碟。制作：鸭肝冲去血水后，入沸水锅...
蒜香鸭头

成本元，售价元原料：鸭头个，鸡架克，鸭架克，猪骨克。调料：蒜片、干辣椒各克，料，料，料，料，老油克，清汤克，香菜末、红辣椒末各克。制作：将鸡架、鸭架、猪骨入千克清水中熬制分钟后取出骨头，加入料，制成卤...
官府佛跳墙

制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的），发好的竹笙一个，头汤克。调料：麦芽粉克，秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...
熏衣海苔火腿卷

原创思路：豆皮卷在凉菜中十分多见，如何做出独特的口味，我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中，入口凉滑，味道不错，于是研创出了此菜。制作：陈伟原料：烟熏豆皮克，海苔克，火腿克，猪皮冻克，...
水晶绿豆肘配豉蔬汁

此菜肴用酱肘和绿豆搭配很新颖也很有特点，是一道很美观的美味佳肴，能给食客带来一种神秘、好奇感觉。味型：咸鲜酱香味浓郁。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦...
干煸竹海参

原料：干竹海参（一种竹的嫩根干制品，形似海参）克，干辣椒节克，猪肉末克，姜片、葱花、盐、干生粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量制法：、干竹海参用温水涨发好以后，入锅加鲜汤、姜片、干辣椒节和盐煲至入味...

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