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2021火爆旺销菜-大竹特色手撕鸭配方与做法
制作:
成都
坐井餐厅白通“手撕鸭”是四川达州大竹县的特产之一,几乎街面上可见的每家卤味店都在售卖,其中一家特别出名的已经开了30余年,老板年过60岁,如今依旧坚持每日亲自动手制作。与其他店的浓郁酱香...
传统美食小吃川味凉粉凉皮酱汁调制及做法大全
在
成都
,凉粉很受欢迎,也很容易寻到,任何一家菜市场都有卖。
成都
凉粉一直都是作为特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究创新菜时,把身份和地位悬殊的凉粉与鲍鱼配在一起烧制成菜,不料一炮走红,让出身草根的...
这款鱼火锅底料很有特色,值得一试!
在
成都
有一家鱼火锅,每逢餐点,门前都有一大堆人排队,有时候,等餐者磕下的瓜子壳能积累到一寸多厚,吃过的人都说,这家鱼火锅的底料很有特色。那么,这家鱼火锅的底料是怎样制作的呢?下面就带大家一起看看!...
大厨秘籍系列配方-四川冒菜制作技术
冒菜是
成都
的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川...
茶香银鱼仔
菜品提供:
成都
顺兴老茶馆制法:1.小银鱼纳盆,加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里,再加入少许饴糖(目的是为了粘得更牢,同时也能增添一点甜味)和清水,调成脆浆糊...
韭菜豆腐
成都
大蓉和热卖菜
湖南有一家酒楼靠卖韭菜豆腐这道菜卖出了名气,一年销售200多万。
成都
大蓉和得知后,专门派厨师队伍学习研究这道菜,推出上市后,一下也成为大蓉和的热卖菜。这道菜不仅好吃热卖,更重要的是它绝对是一道高毛...
蒸蒸糕 四川
成都
汉族特色糕类小吃
蒸蒸糕是一种四川
成都
汉族特色糕类小吃。上世纪
成都
的大街小巷,无论盛夏严冬,白天晚上,随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美,仅花上三两分钱,就可以吃上一个,味道糯香甜酥,深受老人...
馋嘴滋味蹄花(批量) 陈礼(
成都
川调酒店)酸辣汁的制作方法
汁调味好巴适作者陈礼(
成都
川调酒店)原创思路蹄花是
成都
餐馆常见的食材,当地人喜欢啃蹄花,此菜将卤好的热猪蹄斩块,与凉面混搭,再浇入酸辣汁,外凉内热的口感很巴适。调料葱段、姜片各200克,盐50克,...
鸡丝蕨根粉
成都
青白江绿杏餐厅 唐良君 蕨根粉营养价值高,爽滑开胃,是开胃凉菜的首选
酸辣爽口开胃作者唐良君(
成都
青白江绿杏餐厅)原创思路这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来,煮好过凉的蕨根粉与手撕鸡腿肉丝搭配,浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁,土鸡肉质鲜美,蕨根粉营养价...
高尔夫球包
原料:中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉6克、幼砂糖100克、猪油50克、金瓜汁水225~250毫升、吉士粉、白奶黄馅各适量制法:1、取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀,把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中,搅拌至融化后,倒入...
上素果
广式点心中的虾饺可谓精品,饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行,作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝,外面包裹上虾饺皮,制成的上素果呈半透明球状,里面的五彩馅料若隐若现,卖相和口味俱佳。作者:李志...
五彩鸵鸟肾
对于
成都
的食客来说,鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密,市场上多为袋装出售,36元/斤,其外表类似猪里脊肉,炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆,而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤,但清炒的口感最好,作者为其搭...
青椒口味蛇
原料:茶花蛇200克,二荆条青椒300克,蒜块50克,杏鲍菇100克。调料:嘉豪辣鲜露、美极鲜各20克,鸡精15克,味精10克,猪油50克,川卤水200克,湿淀粉8克。制作:1.茶花蛇洗净,改刀成段。2.锅内放入猪油,烧至三成油...
香椿苗拌豆腐
特点:豆腐细嫩鲜香,肉酱嫩滑爽口,黑椒香浓。制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任
成都
文艺之家会所行政总厨做法:锅入鸡汤750克大火烧开后关火,放入内酯豆腐1盒浸泡30分钟,定型入味后取出放入盘中,淋上黑椒肉酱10...
香炉焖甲鱼
油卤甲鱼的做法十分常见,迎宾一号的行政总厨李小波将卤好的甲鱼盛入石煲,走菜时在炉底放上几块烧红的木炭,再压上鲜松枝,绿茶上桌,点若的松枝冒出烟雾,一路蒸腾上升一下把用餐氛围推向高潮。作者:李小波,
成都
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