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椒麻鸡
泡椒火靠鱼
原料:野生花
鲢鱼
一条约重2000克。配料:西芹100克,酸豆角100克,青笋片50克,蒜子、葱姜片各15克,香葱段20克。调料:泡二金条辣椒200克,泡灯笼椒300克,小米辣碎15克,自制药料粉(同上)5克,红油100克,色拉油...
麻辣火靠鱼
原料:野生花
鲢鱼
一条约重2000克。配料:西芹50克,青笋片30克,白萝卜片50克,蒜子30克,葱、姜片各15克,花生碎5克,熟芝麻3克。调料:干花椒5克,干辣椒节15克,鲜花椒15克,小米辣碎10克,自制麻辣料30克,味精5...
椰岛风情
亮点:鱼蓉用海苔菜调的糊炸成长条。竖起来摆放,鱼蓉条本身的形状就很像岛边的椰树,菜肴更有食趣。原料:目鱼蓉150克,
鲢鱼
蓉100克,海苔菜末20克,面粉75克,生粉15克,泡打粉15克,味粉5克、姜汁水50克,糯米纸1...
酸豆角烧鱼头
原料:
鳙鱼
(又名
胖头鱼
)1条约1500克,酸豆角20克,红广椒10克(从广东引进,肉比普通鲜椒厚一些,略带辣味,且有酸甜味)。调料:精盐5克,味精5克,糖5克,胡椒粉3克,生姜5克,葱末3克,猪油20克,老抽5克,陈醋3克,...
红烧
鳙鱼
划水
原料:
鳙鱼
1500克。调料:精盐5克,味精5克,生姜5克,料酒6克,猪油50克,老抽6克,陈醋4克,白糖6克,上汤100克,水淀粉5克。制法:1、将
鳙鱼
宰杀洗净后,取下尾部,斩掉背脊、取划水(划水即鱼尾巴)。2、锅放一半...
兴隆鱼头
原料:野生花
鲢鱼
1条(重约2250克),鲫鱼2条(重约500克),火腿片25克,干黑木耳20克,香菜10克,鸡蛋2个,笋片50克。调料:盐8克,味精5克,鸡精15克,胡椒粉8克,猪油80克,黄酒20克,葱段、姜片各25克,鸡蛋清1...
奇香鱼头
原料:花
鲢鱼
头1千克,鹌鹑蛋4个,油炸的脱皮花生100克,香菜10克。调料:调好味的刀口辣椒50克,乌江榨菜粒40克,花椒末(将干花椒25克放在清水中泡10分钟,捞出后剁细)30克,盐3克,日本烧汁30克,西芹粒10克,蒜...
剁椒鱼头
原料:
鳙鱼
头(又称
胖头鱼
、
雄鱼
)300克、浏阳剁椒50克。调料:盐3克,蚝油5克,味精5克,李锦记蒸鱼豉油25克,姜末3克,蒜末3克,香葱3克,色拉油50克,紫苏叶汁5克。制法:1、把鱼头从头背部切开洗净,放入盘中。2...
锅仔鱼面
原料:
鲢鱼
一条(重约1500克),豆腐450克,鲜茶树菇150克,豆苗150克,蛋清1个。调料:浓汤450克,精盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克,家乐鸡汁1克,家乐鸡粉1克,料酒2克,水淀粉50克。制作:1、用活
鲢鱼
去骨剔肉,把...
外婆鱼头
原料:
鳙鱼
2000克。调料:色拉油30克,豆瓣酱15克,黄酒20克,酱油20克,高汤500克,白糖30克,蚝油8克,味精2克,鸡精5克,葱花6克。制作:1、先将
鳙鱼
放入盆中静养一天以去除泥腥味,然后宰杀,从腹部取出内脏,将...
至尊鱼头皇
原料:千岛湖野生
胖头鱼
(18斤以上)1条,发好的海参30克,泡发好的竹荪10克,金针菇10克,腊肉30克,菜芯30克,鱼圆8个,西红柿半个。调料:盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油50克,色拉油50克,高汤50克,黄酒50克,...
鱼蛋冻
原料:
鳙鱼
1条(毛重约700克),生咸蛋6个,皮蛋100克。调料:盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。 制作:1、
鳙鱼
宰杀后从腹部剖...
气泡鱼头(酱香味)
原料:
鳙鱼
头1000克,芹菜100克,京葱50克。调料:生抽10克,老抽5克,豆瓣酱25克,甜面酱15克,蚝油10克,泡椒节10克,鸡粉3克,味精3克,料酒25克,花椒油20克,复合油30克,锡纸1张,胡椒粉2克。制作:1、
鳙鱼
头洗...
蛋黄鱼糕
原料:高邮咸蛋黄5只,
鲢鱼
1条约500克,方火腿10克,香葱2克。调料:盐5克,味精5克,葱、姜汁30克(葱、姜拍碎加一点盐,加一点水用纱布挤出汁即成),水淀粉2克,鸡蛋清8克,化好的猪油2克,上海米醋20克。制作:1...
香辣水煮鱼
原料:
鳙鱼
头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。调料:泡椒酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克,姜片2克,盐4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,鱼汤1000克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克。制作:1、
鳙鱼
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