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扬州的蟹黄汤包做法
扬州的小吃着实不少,“蟹黄汤包”堪称秋季的时令食品,常被人赞叹不绝。“蟹黄汤包”外形与普通包子相似,但其主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种,一种是水馅,另一种是皮冻馅,扬州多用皮冻馅,皮冻馅就是在...
洋芋格格招牌面点(含操作图解)
洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌面点,她有着类似饺子的外形,但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的,咬下去外皮酥香,馅料糯中带脆,口感富有奇妙的变幻之感,每份售价只要32元,毛利率却高达80%。和面...
贵阳鸡肉饼(贵州名吃)
特点酥皮如水波纹,外酥内嫩,鲜香浓郁,皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。制作原料精面粉500克。调料:鸡肉120克,猪肥瘦肉180克,水发香菇40克,水发玉兰片40克,金钩20克、猪油、料酒、酱油...
鸡汁锅贴(重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃)
鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。因用鸡汁制作馅心,而得名。其饺底金黄、酥香,饺面绵软,馅心细嫩、鲜香,而风靡全川。特别是四川省内大中城市多有制作。成都还于50年代,在总储待专门成...
秘制八碗香锅面(即八大系列)的配方工艺
(一)一碗浓香面:这碗面采取古今香卤方法,烹制出的麻辣味型,滋生出八个品种,即“香卤牛肉面”,“香卤羊肉面”,“香卤猪脚面”,“香卤排骨面”,“香卤鸡肉面”,“香卤鸭颈面”,“香卤牛杂面”,“香卤...
迷你红糖锅盔
锅盔是四川的传统
面食
,形似头盔而得名。经过眉州东坡的改良,变成体型迷你精致的小锅盔。用红糖和芝麻为馅,外壳烤制的焦黄酥脆,十分诱人。传统的锅盔给人的印象是比较“魁梧”,但从消费者的接受程度来看,明显是...
安徽牛肉板面参考视频
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