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椒麻鸡
芥末船烤虾
上海/游振华原料:明虾1只约150克,香菇丁2克,年糕丁5克,炼乳5克,胡萝卜丁2克,虾仁丁2克,
锡纸
一张。调料:龙凤蛋黄酱150克,劲霸青芥辣5克,盐0.5克,味精1克,色拉油10克。做法:1、明虾去壳、去沙线,头...
瓦片金沙豆腐
原料:瓦片1块,
锡纸
1张,日本豆腐4根,咸蛋黄2个,青豆3克,火腿5克,新鲜的红椒4克。调料:色拉油200克(实耗60克),盐4克,味精3克,鸡粉2克,生粉20克,香油2克。制法:1、用
锡纸
把瓦片包好放在明炉上小火烧热待...
铁锅糍粑鱼
原料:青鱼肉600克,洋葱条120克,大葱节100克,
锡纸
1张。调料:荆沙豆瓣50克,荆沙辣酱60克,葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克,番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克,辣椒节30克,花椒油、熟芝麻各5克,...
蒜香羊肉
原料:羊腿肉300克,蒜蓉40克,
锡纸
1张。调料:干辣椒、鸡蛋黄各30克,芝麻10克,盐8克,花生米、味精各15克,香菜、孜然粉、花椒粉各5克,辣椒油、生粉、料酒各10克,色拉油800克。制作:1、羊腿肉加蒜蓉30克、盐、味精、...
东北相思肉
原料:猪前槽肉300克,鸡肉100克,虾仁50克,熟咸鸭蛋黄1个,
锡纸
1张,细绳7条。调料:盐5克,味精8克,胡椒粉2克,料酒5克,色拉油500克,葱末、姜末各5克,高汤50克,香油20克。制作:1、猪肉、鸡肉、虾仁放在案板上斩...
海派东江局鲈鱼
鲈鱼1条(毛重约750克),酸菜、咸肉、青豆各10克。调料:葱段、香菜段各30克,
锡纸
1张,黄油、酱油各5克,糖25克,味精10克,胡椒粉3克,醋2克,湿淀粉、葱姜片各5克,色拉油800克,粗盐500克。制作:1、鲈鱼宰杀,从腹部...
盐火局石头肉
原料:粗盐1袋(重约500克),带板筋猪里脊400克,
锡纸
1张。调料:孜然20克,辣椒面10克,花椒面5克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,葱粒、姜粒、蒜粒各10克,芝麻10克,肉宝王2克,食粉3克,嫩肉粉4克,色拉油1千克,红...
雨花石焗桂鱼
原料:桂鱼1条700克,干净雨花石20个(每个约4厘米见方),
锡纸
1张,辣妹子酱100克,肉末50克,香菜20克,水发香菇末25克。调料:孜然粉5克,生抽王25克,精盐5克,味精3克,干淀粉80克,鸡蛋1个,色拉油750克,姜末...
火焰香茶醉虾
原料:活基围虾200克。调料:孜然粉5克,五香粉5克,盐8克,干淀粉10克,干顶级茉莉花茶10克,高度泸州老窖150克,蒜米10克,青辣椒10克,红辣椒10克,色拉油25克,
锡纸
1张。制作:1、活虾洗净后控干水分,用剪子剪去...
铁板芒果酱烧鱼
此菜虽然算不上是高档,但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香,却使它成了女士和儿童的最爱,再加上铁板带来的热闹气氛,更使得这道菜成了本店的一个亮点。另外,这道菜售价虽然不高,但利润却相当可观...
伊面飘香鸡
鸡肉细嫩、伊面爽滑、汤汁滚沸、酒香浓郁、口味麻辣,这一连串的特点都彰显出本菜的诱人之处。除了这些特点外,把鸡肉和伊面结合在一起的上菜形式,也为本菜添色不少。原料:小乳鸡1只(净重约750克),...
招牌手撕羊腱
原料:羊腱30根(每根重约300克),
锡纸
1张,红绸子4条,香芹30克,雕刻物100克。调料:朝天椒50克,小茴香5克,肉豆蔻3克,陈皮10克,桂皮3克,草果3个,香叶5片,红油豆瓣酱150克,博湖辣酱(可用辣妹子酱代替)15...
沙锅糯米蟹
原料:膏蟹1只(重约500克),糯米、叉烧粒、花菇粒各200克,芥兰梗10克,炒香的花生碎、芝麻碎各30克。调料:盐8克,牛油30克,胡椒粉2克,蚝油5克,花生油10克,鸡精10克,
锡纸
1张。制作:1、糯米用水浸3-4小...
气泡鸡(姜葱味)
原料:家养母鸡毛重约1500克,京葱100克。调料:酱油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,鸡粉3克,盐2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,
锡纸
1张,复合油50克。制作:1、将鸡宰杀后用沸水烫毛,剖腹后去...
气泡鱼头(酱香味)
原料:鳙鱼头1000克,芹菜100克,京葱50克。调料:生抽10克,老抽5克,豆瓣酱25克,甜面酱15克,蚝油10克,泡椒节10克,鸡粉3克,味精3克,料酒25克,花椒油20克,复合油30克,
锡纸
1张,胡椒粉2克。制作:1、鳙鱼头洗...
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