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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
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昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的"酱类之冠".原料配方：（100千克成品）黄豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食盐17.8、香料（其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%）9...
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XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。制法原料：熟火腿瘦肉...
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鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，越来越受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、...
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一、配料说明：排骨或其它食材：1斤～1斤半水：2斤肉骨茶：半两肉骨茶的添加量可依个人口味、肉料的多少及肉质不同进行增减二、操作方法：（1）将肋排斩成单骨约一指长的段状，先用沸水"飞水",再用冷水过凉，将表面...
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用大豆制作"咖啡",既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端，还提高了大豆的利用价值。具体加工技术如下：一、原料处理：把挑选的大豆用水反复冲...
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原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西红柿）2500克，芫荽（香菜）100克，红萝卜（甘笋）500克，鸡壳1000克，鸭壳500克，淡二汤3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蚝油250克，喼汁200克，番茄汁200克，...
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原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，...
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原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二汤500克，柠檬叶5克，香叶5克，精盐10克，白糖100克，糖醋汁200克，柠檬黄色素适量。制作方法：将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚，略收浓汁水，...
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原料：白醋5000克，片糖2250克，精盐190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作方法：先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用洁净的纱布滤去杂质便成。注：熬"糖醋汁...
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糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9%-10%的食盐水里浸泡，待黄瓜肉质呈半透明为止，再用清水浸泡，除去多余的盐分，捞出沥去水分，置于5%的糖液内浸渍3-5天后，再放入制好的糖醋液内浸渍，并密封容器，放在低温处可贮存较...
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一、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小叮二、配料：白砂糖6斤，精盐、汾...
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一、活力抹茶燃脂.材料：抹茶/绿茶粉2小匙、柠檬1/2颗、养乐多1瓶、蜂蜜适量。做法：1、柠檬去皮，切片榨汁。2、倒入养乐多、绿茶粉和柠檬汁，一起搅拌均匀。3、依喜好甜度加入蜂蜜，务必立即饮用。作用：抹茶含有防...
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用沾化冬枣作原料烘制成的冬枣香酥片，色艳诱人、酥脆无渣、枣香浓郁、甜味绵长，是枣制品中之上品。可将贮藏与销售过程中不适于鲜食的等外枣果制成香酥片，从而获得增值。其制作方法如下。一、工艺流程选果-洗果-护...
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一、原料选择果皮已变黄色，并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食盐20公斤。二、原料处理清洗，去皮，切半，挖去果蒂，清水冲洗净。三、浸泡将柿果放在用食盐5公斤加水配成5%-6%的盐水中浸泡12小时，水...
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红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制品，它为枣产区丰富的干枣资源的开发利用提供了新的途径。一、工艺流程选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。二、原料要求选中等大小，果形为柱形者为优...
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