当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
-
熬一锅做菜用的美汤，时间大约为10个小时，费时费力，成本高，熬制一锅也只能用上个三五天。而今，味精成了一些鲁菜师傅的调味绝品，自来水加味精，清水变鸡汤，大家群起而效之。但味精的鲜和汤的鲜终究是不同...
-
主料：甲鱼辅料：青椒调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精制作工艺：将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜子、盐、味精等...
-
原料：小牛排。调料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒。制作：1、牛排剁好冲水，沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀...
-
材料：主料：鲥鱼净肉100克。辅料：火腿8克、笋片8克。调料：20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。做法：1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上...
-
山楂胡萝卜果糕，不仅色泽鲜红，软硬适中，富有弹性，甜酸可口，而且由于富含维生素C和维生素A，可用于改善儿童的营养状况。加工方法如下：一、原料选择山楂以刚成熟、深红色的为宜，胡萝卜也以红色的为好，不要糠心...
-
厨房妙招之煮：1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋...
-
①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。②加工...
-
现在的客人喜欢吃粗粮，我将原本味淡、口感较硬的小米蒸制后加入腊肉同炒，腊肉的香气四溢，小米吸收了腊肉的油脂，口感更润，深受客人欢迎。但要注意使用文火炒制小米，防止小米过软影响口感，炒松散为最佳。制...
-
原料：马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。做法：1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用；2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，...
-
原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许，一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤...
-
卖点 这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作为保健凉菜推出。原料 黄豆粉250克，黄米粉50克，黄瓜片4片。调料 味汁（小葱...
-
材料：原料：卤熟的鸭舌300克。调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。2、锅...
-
冬瓜有清热化痰、降脂消暑的功效，冬瓜瑶柱老菜新做，融合了粤菜的金汤，加入了建宁的莲子、兰州的百合，使菜品风味更加饱满，营养更加全面。原料：冬瓜1500克。（以十人计）辅料：瑶柱10粒、百合50克、...
-
材料：原料：花螺5斤。调料：绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏...
-
靖江蟹黄汤包是中华六大名包之一，创于何时现已无法考证了。不过，据民间传说，至少已有两百多年的历史了，蟹黄汤包以其滋味鲜美、叫绝的做工而深受大江南北美食家们的青睐。靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码