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以下列出的资料类别为:厨艺资料   排序方式:按关注热度
  • 菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
  • 咖啡冰淇淋原料:奶粉100克,甜炼乳100克,奶油75克,鸡蛋2个,砂糖125克,咖啡25克。制法:把砂糖放入鸡蛋中搅打;咖啡放进水中,加热煮沸后用纱布过滤;将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中,加热溶解直至煮沸;将煮沸后...
  • 原料:A八角15克,香叶10克,桂皮、陈皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克。C干葱头150克,蒜瓣50克,...
  • 五味鹅是广东台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅,放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟,成菜五香味悠长,连鹅骨都变得滋味十足。其所用的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜浓...
  • 学厨是件很辛苦的事,夏天顶着炉火给“上帝”做各种美食,那是相当相当的热,学这行时先着好心理准备,首先要有精湛的刀工,有利于美化菜肴、有利于入味,便于食用。刀工是按照菜肴的需求切成各种形状及大小,烹...
  • 这道菜和外婆家品牌一样有名,当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香,此款菜品外脆内嫩、微...
  • 原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...
  • 原料:鲤鱼1条(重约750克)猪五花肉颗80克大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克外婆菜30克泡椒节50克小青椒颗50克郫县豆瓣酱200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
  • 卖点 这道菜与川式凉粉大有不同,用黄豆粉、黄米粉制成,除了有凉粉的爽滑口感,还有浓郁的豆香味,富含植物蛋白,可以作为保健凉菜推出。原料 黄豆粉250克,黄米粉50克,黄瓜片4片。调料 味汁(小葱...
  • 亮点:这道菜我将文蛤肉拆下来,又重新与猪肉等拌匀酿回去,刚吃到这道菜的客人都会觉得非常惊奇,我们也给它起了一个非常文绉绉的名字,比喻不能只看外形就以为是常见的文蛤,其实里面的“内容”已经被我们更新...
  • 原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,...
  • 原料:鸡蛋4个,嫩香椿芽50克,洋葱粒20克,青红椒粒各10克。调料:盐6克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉1克,生粉50克,色拉油1500克。制作:1、将鸡蛋清放入容器内打成蛋泡,加入盐、味精、鸡粉、生粉制成蛋清糊,鸡蛋...
  • 乌鸡,又名乌骨鸡,乌鸡紫冠绿耳,乌皮乌骨,毛如白雪,为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方,以乌鸡为主要原料,配以15种香辛料,煮熟后装袋时加入八珍,故名八珍乌鸡。乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁...
  • 材料:主料:熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克,豆芽、鸭血各150克,红薯粉条、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒节、青花椒各少许。调料:自制底油、葱油各150克,红油豆瓣50克,盐、味精、鸡粉、料酒各适量。做法:...
  • 原料:大鲅鱼千克,河蚌肉克,慈姑克,金华火腿片克。调料:鲜汤克,鸡精、味精各克,盐克,胡椒粉克,葱段、姜片各克。制作:、大鲅鱼宰杀治净,剥离外皮,留肝备用;、河蚌肉切重约克的片;、慈姑洗净,入沸水中大...

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