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叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。做法是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味作为馅料，再以面粉包裹制成包子，上屉蒸熟。叉烧包一笼通常为三至四...
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这道菜原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途...
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这道菜的主料是乳瓜，其别名乳黄瓜、小黄瓜等，可生食，也可加工成凉菜，吃进嘴里口感脆嫩。在初加工这一食材时，该酒楼厨师用一种专用卷片器套入乳瓜，接着旋转卷片器，便可片出连而不断的乳瓜卷。原料：乳瓜2...
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主料：鲜活基围虾辅料：上好铁观音茶叶、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒节、香葱椒盐、孜然做法：1.将虾剪去虾须、脚，由背部剥开挑去虾线，腌入味，蘸上糯米粉。2.炒锅上火烧热，注入色拉油，烧至六成热，...
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豆浆是一款大众食品，深受人们的喜爱。它乳白色的浆液为人们带来了丰富的营养和不同口味的莱品。其色泽洁白不免单调而乏味，以下在不改变豆浆口味的前提下，制作出不同色泽的豆浆。翡翠豆浆原料：鲜青豆400g，黄豆20...
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主料：莲藕辅料：郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精做法：1、莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2、起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依...
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原料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。调料：椒盐50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。制作：1、净...
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原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，...
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原料：长茄子250克、素鸡肉浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。调料：三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。做法：1、将素鸡肉浆加入鲜冬菇粒拌匀，做成素馅备用。2、将茄子纵向刨成薄片，酿入素馅，卷成...
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主料：水发花胶200克辅料：美国野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3颗，翅汤200克制作方法：先将洗干净的美国野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒锅内烧热，下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克...
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川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大慕系之首。当今川菜计有24种味型，分为三太类。其中以荔枝味、鱼香味最受广大食客青睐。荔枝味型：荔枝味型之名出自其喇以荔枝，酸甜适口的特...
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初加工：1、牛肋骨6条（每条1100克）自然解冻，拍生粉100克，入五六成热的色拉油中炸至金黄，捞出沥油。2、陈醋300克，豉油400克，美极鲜味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。熟处理：1、锅内放入色拉...
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葱姜腌卤汁制作：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用口味：咸鲜浓香。适烹：适合用于腌制肉类原料，也可...
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剁椒鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年，而餐厅也延续了从开业之初的价格，这几乎是桌桌必点的菜品，平均年销售50万份。具体流程：雄鱼头1条（重约900克）宰杀制净，将鱼头取下，从中间一片为二，加蒜...
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原料:鲜羊腰10个，蒜瓣25克，馄饨10个。调料:子弹椒10个，野山椒10克，四川豆瓣酱50克，蚝油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陈醋10克，八角2瓣，番茄酱25克，盐、味精各2克，葱段、姜片各3克，红油10克，香油1...
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