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原料：鲥鱼半条、黄酒60毫升、秘制汁100毫升、猪油50克、姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量制法：1、鲥鱼洗净后，用黄酒30毫升及姜片、香葱段稍加腌味，待上笼蒸5分钟取出来后，倒掉原汁，另外加入秘制...
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鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合冬季推出。制作流程：1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净，顶刀切成长4厘米的段...
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大豆蛋白肉由于其蛋白质含量高，且含有人体必需的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高，发展前景良好。一、工艺流程豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥→包装。二、技术要点1.豆饼：采用榨油后的豆饼。2.破碎：...
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店里每天剩余大量的鸭肝，郑州全福德烤鸭店行政总厨孙辉灵机一动，将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通鸭肝制作，借助硅胶模具压成花生状，卖相可爱，成本低廉，是一款毛利极高的旺销菜。卤制鸭肝：1、...
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“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和理解，但是不得不说，在大家潜移默化的长期使用过程中，很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”，那些经常用淀粉的朋...
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制作：1、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味。2、捞出鸡腿菇挤干水份，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈金黄色捞出。3、锅入油滑透，下入金...
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制作方法：1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。出品人：草根冷艺...
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味型：麻辣味主料：瘦黄牛肉300克辅料：莴笋尖，芹菜，蒜苗调料：酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精盐2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
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做法：1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成叮另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均...
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一、熏制五香乌鸡蛋1.制作流程：煮蛋→去壳→煮制→晾干→熏制。2.配料：乌鸡蛋100枚、食盐20克、酱油40克、花椒5克、白芷50克、肉蔻、茴香、大葱、辣椒、桂皮各1克、乌鸡胴体0.5-1只备用。3.制作方法：①将乌鸡蛋洗...
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原料：洪泽湖大龙虾，洋葱圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。制法：1、将龙虾刷洗后用清水洗净，剪去虾头，去虾线，待用；2、锅入油烧热，将龙虾入油炸至颜色发红，捞出，复炸至龙虾壳成金黄色，待用；...
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制作：1、把鹅肠涨发好后，入沸水锅里汆一水，便捞出来沥水。2、净锅放葱油烧热，投入青椒圈和藤椒炒出味，再掺入鲜汤烧沸，然后调入胡椒面、盐、鸡汁、鸡精和味精，并下入鹅肠和黄豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起...
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海胆金沙汁分享：朱登辉口味：咸蛋黄味浓郁特点：我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢，裹匀煎好的阿根廷红虾，成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料：咸蛋黄100克，日本沙律酱20克，海胆（罐装）8...
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水晶花生豆腐是以纯花生为原料，经独特的工艺精制而成的绿色食品，他保持了花生的原汁原味的特点，又迎合了男女老少喜欢尝鲜的要求；且营养成分优于大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感极其鲜美，食之润泽滑爽，清香宜人，...
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原料：牛柳200克，香酥辣椒100克。调料：A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、炼乳10克）B料（盐5克、孜然粉5克）制作：1、将牛柳切粒，用B料腌制备用。2、将香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A...
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