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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：熟带皮三线五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，酱豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，盐1克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋2克，红油适量。制法：1、将五花肉切直刀薄片，入六成热油爆炒至呈灯...
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什么是生粉？生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。[1...
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原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克，干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。调料：味精、盐各5克，泡姜片150克，泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克，小茴香5克，八角1颗...
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原料配方：鲜鸭蛋1000只、纯碱3.5～3.75公斤、生石灰12.5公斤、氧化铅0.1公斤、红茶末1～1.5公斤、食盐3公斤、草木灰3.5公斤、水50公斤、稻壳适量制作方法：1.原材料选择选鲜鸭蛋。2.配制料液将盐、纯碱、红茶及氧化...
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原料：黄腊丁750克新津本地泡菜400克新津本地河鲜豆瓣100克青笋片80克芹菜节50克自制辣椒粉150克姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量制法...
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原料：新鲜毛豆10个约50克，基围虾6个（约100克），猪舌头80克。调料：精盐30克，大葱段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶。制作：把毛豆洗净，去掉头和尾；基围虾去掉头和尾，除去虾线，...
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材料：主料：美国ABB牛肋骨1根辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量做法：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放...
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原料：21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。调料：鸡粉1克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油适量，清鸡汤20克，花旗参片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、将虾仁洗净，滤干水分，加入调料用...
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鹧鸪是中国南方常吃的一种野禽。明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语：“山食鹧鸪肉，海食马鲛鱠”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州，...
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原料：鲈鱼1条（重约750克），香蕉200克，面包糠30克，糯米纸40克，黄瓜片、橙子片各50克。调料：色拉油1500克，鸡蛋黄100克，生粉50克，吉士粉10克，味精5克，白糖5克，盐2克，番茄沙司15克，料酒10克。制作：1、鲈...
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把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀，待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香...
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原料：红鱼肚350克（舟山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可），姜、小米椒各10克，葱30克。调料：酸辣腌汁（盐10克，美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克，野山椒300克，白醋100...
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此菜用火腿脚作为“增香剂”，它虽然是下脚料，但在漫长的腌制、晾晒过程中，香气都已经浸到了骨头里，用来烹制菜肴所起的增香作用，一点也不比火腿肉小，且成本更低。除此之外，土鸡的配料还有土豆、炸豆腐，前...
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材料：原料：茄子500克，鸡蛋1个，柠檬1个，面包糠150克。调料：盐、麻辣味料各适量。制法：1、把茄子削去皮，先改刀成长方体，然后切成约0.2厘米厚的长方片。2、把鸡蛋磕碗里，挤入适量柠檬汁，并加生粉调成蛋糊后，...
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原料 鱿鱼须250克，鸡蛋50克。调料 清酒10克，味啉2克，美极鲜鸡粉3克，天妇罗粉20克，色拉油1千克（实耗50克），鲜茄辣椒酱20克。制作 1、将鱿鱼须洗净，切成8厘米长的段，放入用清酒、味啉、美极鲜...
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