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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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材料：味型：香辣味主料：鸭血200克，毛肚150克辅料：芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克...
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此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣...
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这款醉虾实际上应该叫“生拌虾”，调料中没有放酒，而是加醋、藠头粒、姜末、蒜末、小米辣、柠檬、冰块、甜辣酱等数十种材料调制出的一款料汁，加上从邛海打捞出的、完全没有污染的野生小河虾，集酸、甜、辣、鲜...
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制法：1、把澳洲牛肋排治净，汆一水再放入清水锅，加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角，待小火煨至牛肉酥软入味时，捞出来晾冷，原汤留用。另用热水把干荷叶泡软，然后用剪刀剪成圆形待用。2、把牛肋排切...
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皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成，在碱的作用下，禽蛋蛋白变性凝固，成弹韧透明的茶色胶体，部分蛋白质和脂肪分解转化，使其更易消化吸收。皮蛋清凉爽口，鲜美不腻，增进食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋则是禽蛋...
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亮点在成都“拾伍·味”餐厅，火局锅菜几乎每桌必点，如此受欢迎，离不开为这组菜量身打造的一款“神器”。火局锅菜除了招牌鱼头，还有不同口味的排骨、肥肠、鸡翅等二十几个品种可供选择，推出后不久，张斌在客...
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原料：基围虾250克，冬瓜1500克，马蹄10个。调料：盐3克，鸡汁5克，鸡汤500克，鸡蛋清50克，湿淀粉10克，鸡油5克。制作：1、基围虾100克去壳，挑出沙线用水漂白，剁成蓉，马蹄切成细粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把虾蓉...
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猪肚经过处理不仅不腥，而且香脆爽口，十分适合作为餐厅热卖菜推出。材料：原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐50...
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原料：糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆浆200克。制法：1、糙米泡软蒸熟，晾凉待用；2、将糙米与豆浆一起放入料理机搅碎成米糊状；3、豆腐搅拌成糊状；4、将两种糊混合拌匀，加白砂糖...
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菜肴上桌，食客首先是看见菜的颜色和造型，然后才是闻到香味，最后才尝到味道。所以色泽是我们对菜肴的第一感官。没有精心的考量和搭配的菜肴，往往是一桌酱油的颜色，显得十分难看，也不能勾起食欲。令人吃得兴...
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食材：土豆2个、韩国泡菜100g、色拉油适量、韩国辣酱30g、酱油10ml、白砂糖2g、葱适量、蒜适量、香油适量、芝麻适量做法：1)准备好所有的食材。2)土豆切丝清水浸泡，泡菜切丝，葱切段，蒜切末...
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材料：原料：中号冰鲜带鱼1000克，蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各15克，薄荷嫩尖少许。调料：盐2克，绍酒8毫升，葱姜水50毫升，辣鲜露4毫升，美极鲜味汁6毫升，十三香1克，自制辣鸡酱30克，色拉油适量。制作：1、...
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原料 海蜇头10片200克，米饭500克。(10人份) 调料 浓汤300克，小油菜10棵，味达美3克，味素2克，盐、藏红花泡的汁、鸡油各5克。 制作 1、海蜇头过80℃...
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这款湖南卤水，味型香辣，鲜咸，微甜。色泽棕红，味道香醇。适合卤制鸭，乳鸽，鸡，鹅等食材。原料：A，老鸡，五花肉，金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香，白芷，沙姜，淡...
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特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特...
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