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九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重，故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业，九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段，纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后，再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
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风味特色：蒲瓜衣是楠溪江景区林坑古村的特产。刨成宣纸状晒干后，形状薄如衣，故称蒲瓜衣，配上取自东海船上晒目鱼干，海鲜和山村土产搭配，很有温州特色。初加工：蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分钟，挤干...
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原料：巴沙鱼片，菠菜面鱼儿，香芹粒，泡萝卜丝，枸杞，莴笋段，南瓜泥，白豌豆，小米辣水，南瓜泥，大豆油，葱油，高汤，盐，白糖，白胡椒粉，鸡汁，生粉。制法：1、将白豌豆浸泡洗净，煮成豆汤待用；锅入纯净水烧沸...
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材料：主料：干怀菊花调料：盐、脆炸粉、椒盐做法：1、干怀菊花用水稍加浸泡便捞出来攥干水。2、纳盆加少许的盐拌味后，拍上脆炸粉再下入油锅，炸至酥脆便捞出来装盘，撒适量椒盐即成。特色：菊花原产我国，是观赏和...
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鹧鸪是中国南方常吃的一种野禽。明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语：“山食鹧鸪肉，海食马鲛鱠”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州，...
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原料：江团1条（约750克）水豆豉100克、洋葱块30克、泡小米椒10克、红美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、葱花、味精、鸡粉、醪糟汁各适量制法：1、把江团宰杀治净，在鱼身两侧划几刀，然后摆放盘里备用。另把泡小米椒和...
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此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。配方：羊腿肉400g，鸡骨架4000g，生姜200g，大葱400g，花椒30g，...
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材料：原料：乌江鱼1条（1千克左右为佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。调料：A料（云南酱料100克，云南野山椒30克），B料（葱、姜各15克，玫瑰露酒5克，盐2克，白胡椒粉...
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此菜口感细腻，营养丰富。先把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取出去皮后压碎成小块。另把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟。出菜时，取锅上火，掺入用大闸蟹吊的浓汤烧开，下入猪肚菌...
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关于勾芡，不知大家发现没有，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样。究其原因，主要就是没有掌握好勾芡的技巧。下面我就为大家详细介绍下勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡时需要注意...
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原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克，干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。调料：味精、盐各5克，泡姜片150克，泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克，小茴香5克，八角1颗...
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原料：仔鸡1只约重1000克，自制泡菜250克。调料：辣椒粉20克，味精10克，蒜头10克，白糖25克，黄酒20克，色拉油1000克（实耗100克），红油25克，吉士粉20克，淀粉50克，葱20克...
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制作：1.把鲜猪肚治净后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅，卤至软熟便捞出来切成丝。2.锅置旺火上，注入混合油烧至五成热时，下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香，等调入盐、胡椒粉、味精和...
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鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。主料：大虾10只配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤...
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韩国大米锅巴是这道菜的特色所在，这种原料经过油炸后口感酥脆，香味浓郁，配以调好的海鲜水果色拉，外酥里嫩，很受儿童和女士的喜爱。原料：韩国大米锅巴克，虾仁、带子各克，苹果、香蕉各克。调料：千岛汁克，色拉...
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