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  • 此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良,上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上,给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的青鱼腹肉成菜,口感较滑嫩,用花雕酒和葱姜水腌制后,入油锅中炸制...
  • 原料:上海臭豆腐6块,蛏子、香螺、蛤蜊各6只。调料:盐3克,味精、鸡精各5克,剁椒150克,葱油15克。制法:1、豆腐一切为二,围放盘四周。2、蛏子、香螺、蛤蜊入开水大火飞水30秒钟,取出洗净放盘中间,加盐、味精、...
  • 食材:紫薯100克,小芋头100克,排骨100克,蒜末10克。调料:嘉豪猪骨汁6克,蚝油4克,盐和詹王鸡粉各适量。做法:1、将紫薯、小芋头洗净;排骨洗净斩块。2、起锅爆香蒜末,倒进排骨炒香,再倒进...
  • 锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
  • 主料:鲈鱼1条(约600克),八公山盒豆腐1盒,面叶200克。调料:湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克,味精5克,蒸鱼豉油20克,葱姜丝、香葱花各10克,葱油15克。制作:1.把鲈鱼宰杀,去...
  • 此菜选用1.5千克左右的土仔公鸡。先将公鸡宰杀治净,放入沸水锅中汆水,除去多余血水后捞出沥水,并放入卤水锅内卤制20分钟,然后翻一面再浸泡20分钟,至熟后捞出。将卤熟的鸡斩成块,摆入盘中,配上麻辣...
  • 材料:原料:羊后腿肉10斤,罐装熟鹰嘴豆200克,胡萝卜300克。调料:八角8个,桂皮2片,香叶8片,干辣椒20克,干陈皮20克,红枣15粒,生姜50克,京葱50克,海鲜酱400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
  • 此菜在广州南航明珠大酒店的全鱼宴中,点击率位列第一,月销量在500份以上。为了让鱼头更加鲜美,大厨杨禧使用了两大秘密武器:第一,在制作过程中浇入梅州客家娘酒,不仅去腥,而且经过砂锅内的蒸汽循环,甘...
  • 材料:主料:春笋300克、高温玻璃纸1张配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克调料:蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克制作:1.春笋去皮加水...
  • 材料:原料:糯米粉300克,粘米粉100克,淡奶油25克,糖300克,牛奶600克辅料:日式清酒10毫升,绿茶粉、可可粉各少许,奶酪沙拉酱适量做法:1、将白糖、牛奶、淡奶油一起拌入粘米粉、糯米粉,充分搅拌均匀并过滤后,...
  • 材料:活蛏子、自制料水(根据餐厅实际情况自行调配)、粗盐制作:1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子...
  • 材料:原料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8克,盐6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。做法:...
  • 毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量):冰鲜牛百叶20斤,猪皮(边角料)10斤。 调料:A、盐10克,味精15克,鸡精20克,喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
  • 桶子鸡是开封几大名吃之一,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成...
  • 制作:1、土鸭1只(重约2千克)宰杀,血液放入盆内,加入袋装米醋30克调匀,即成醋血。2、土鸭斩成2厘米见方的块,清洗干净。3、锅入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,八角1颗,干...

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