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天津煎饼果子做法东北版黑龙江版煎饼果子

煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼果子的小推车，制作一套煎饼果子只需要几分钟的时间。

煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子（油条）或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同。厨师之家www.chushihome.com

材料：绿豆、五香面、精盐、果子（油条）、酱、葱花、辣子糊、鸡蛋

工具：煤球炉（直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边）、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。
制法：
1、选筛并洗净绿豆，先用磨将绿豆破开，再用净水泡开（水要宽），将浮在水面上的豆皮捞出（可做饲料）。然后将绿豆渣捞出，磨成糊，加五香面、精盐少许及适量水，调匀，随手糊浆待用（此法较费时，但煎饼非常嫩，比其它的做法好吃）。厨师之家www.chushihome.com
2、将筛净的绿豆，直接磨成粉，用时现加水、五香面、精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。
3、炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条），卷好，抹上酱，撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。
4、加鸡蛋的作法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果子，卷起抹面酱，撒葱花即成。

小摊版制作过程 厨师之家www.chushihome.com
1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
4、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
5、用铲子将面饼翻过来。
6、用小刷子抹上甜面酱。
7、问顾客要辣酱否，酌量添加。
8、视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。
9、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

东北版
原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣厨师之家www.chushihome.com
制作：
1、鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。
2、平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。
3、小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。
4、稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。

黑龙江北部版
1、将一煎饼馃子大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
3、取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。煎饼馃子厨师之家www.chushihome.com
4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5、用铲子将面饼翻过来
6、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。
7、用小刷子抹上甜面酱。
8、视乎顾客要求，取果子两片和一根小果子放在面饼中间。
9、添加土豆丝少许。
10、视乎顾客要求，是否加火腿肠或其他佐料。
11、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

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