当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
-
制作：1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时，取红花藕1...
-
材料：鲜玉米、白糖、桑叶做法：把鲜玉米磨成稠浆，纳盆并加适量的白糖调味，分别舀在洗净的桑叶上面后，用手去折叠包成半圆形的粑，逐一制完后再入笼蒸熟，取出来装盘便好。...
-
原料：清远鸡1只，鲜菠萝50克，蜜枣2个，自制酱料50克。制法：1、清远鸡治净，用自制酱料腌制1小时，入焗炉以250℃~300℃焗至金黄，取出，斩件装盘；2、菠萝、蜜枣洗净，切丁，放入清水中煮5分钟，捞出沥水，放在鸡肉...
-
原料：猪前糟净肉馅600克，大白菜叶300克，粽叶5张，鸡蛋1个。调料：青、红椒丝各5克，葱丝5克，色拉油10克。制作：1、将肉馅调好备用。（见文后说明）2、将大白菜叶入开水中烫至略变色，过水凉透后，捞出挤干水分。...
-
材料：主料：广东清远鸡1只，苦菊、百合花、鲜莲子各适量，干荷叶1张辅料：大葱段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，罗汉果2克，陈皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克调料：盐500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，鸡粉...
-
特点：清香爽口、口感极佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生，它们不但制作简单、营养丰富，所用的原材料也很常见。我们和陈大师一起了解小菜的技巧。原料：生黄豆...
-
制作：刘震，从厨近20年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：1、小甜瓜切掉底部，从“头顶”1/5处启开，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盏。另取适量甜瓜去皮切丁备用。2、150克雪花牛肉改成小块，加...
-
主料：雪花牛肉、杏鲍菇。>调料：小米椒，黑胡椒汁，盐。>制作方法：1.雪花牛肉切丁，腌制入味待用。2.杏鲍菇改刀成粒炸至金黄。3.雪花牛肉滑油，小米椒下锅爆香，下菌粒、牛肉粒、黑椒汁翻...
-
做法：1、把江团宰杀治净，取净鱼肉切成厚片，另把鱼骨和鱼头斩成大块。一起纳盆后，加姜葱汁、盐、胡椒粉和鸡蛋清，拌匀码味待用。2、锅里放熟菜油烧热，先下泡椒末、郫县豆瓣酱、姜米、蒜米和葱白末炒香，在...
-
主料：宁波汤圆500克（黑芝麻馅）。辅料：四川产酸菜40克，干椒节5克。调料：色拉油1千克。制作：1、将酸菜剁成碎末。2、净锅上火下色拉油，烧至六成热后下入小汤圆小火炸至皮脆时，快速倒出沥油。3、锅内留油少许烧...
-
原料：洪湖野鸭750克，凤尾虾250克，土豆500克，虾片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。调料：自调沙律酱100克，花生酱80克，味精10克，盐5克，鸡精5克，色拉油1000克制作：1、土豆切细丝，放入烧至六成热的油中用中...
-
原料熟鸭肉，绿豆芽，干香菇，春韭叶，小米辣椒，鸡蛋，蚝油，美极，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。制法将鸡蛋加面粉、清水和匀，入平底锅摊成薄蛋皮待用；将熟鸭肉切丝，干香菇泡发，洗净，切丝，小...
-
主要原料：蚕豆、食盐、糖精等。设备用具：铁锅、剪刀等。工艺流程：选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...
-
点心设计：刘岩取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少许盐，放案板上拌匀后（见图1），再分次加入清水和成面团。饧30分钟后，再像做拉面那样反复溜条至面团有筋性（见图2），最后拉成“细丝”。接着，把拉好的细丝面放...
-
原料：去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。调料：玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码