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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：羊扒500克。调料：葱5克，蒜5克，姜5克，蚝油10克，老抽5克，盐5克，味精4克，白糖4克，鸡精4克，上汤200克，菌汁200克。菌汁制法：干黑虎掌菌800克、干松茸菌800克、干茶树菇600克洗净沙子后（不能用水泡太久...
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用料：杏鲍菇250克、五花肉70克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺、芹菜100克做法：1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成...
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肠衣是用来制作香肠的外衣。它是猪、牛、羊的小肠加工成的，其中以猪肠衣最为常用。其加工方法如下：（1）浸泡将去粪后的鲜小肠浸入水中，肠内灌入清水。一般春秋季水温28℃，冬季33℃，夏季则用凉水，盛夏高温期应加...
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原料：日本豆腐2支，蛤蜊250克，枸杞2克，蟹肉50克，鲜橙10个。调料：盐2克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱油50克，高汤100克，风车生粉5克，姜末3克。制作：1、鲜橙洗净，切去1/3，修成碗状，将橙肉取出榨汁。2、蛤蜊入...
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亮点：这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干，硬中带韧，咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下，每块豆干“化身”成根比头发还细的丝，可与鱼翅媲美。制作：取朱仙镇豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改...
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主料：芋头300克辅料：柿子椒半个调料：食盐3克蒜半头小米椒2个剁椒适量小葱2根玉米油适量做法芋艿退冰后放入碗中，加入剁椒、少量盐，再倒些玉米油进去.放在锅中进行蒸制.青椒切丁，小红椒切段，小葱切...
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原料：鲍鱼仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、葱花各10克盐、郫县豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量做法：1、取鲍鱼仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放...
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原料：渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。制作过程：1、将牙片鱼肉片薄片，卷上理好的鱼翅，点缀以火腿、红椒等，作成花筒状，上屉蒸熟，浇白汁。2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒...
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原料：腌三文鱼，牛油果慕斯，西红柿，生菜，黄瓜，娃娃菜心，甜菜根，山羊乳酪，烤面包。制法：将所有食材装盘，做好造型即可。点评：这是一道非常简单的沙拉，最出色的是其造型，不同食材高低错落有致，立体感非常...
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一、原料肉的选择：选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜（冻）去骨鸡肉和适量的瘦猪肉作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，可提高产品口感和嫩度。解冻后的鸡肉需仔细修净鸡皮、去净碎骨。...
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材料：主料：前夹瘦肉辅料：姜片、葱节、绿豆芽调料：盐、料酒、家常凉菜味汁做法：1、取土猪的前夹瘦肉治净，放入加有姜片、葱节、盐和料酒的沸水锅里煮熟后，捞出晾凉。2、出菜时，先把绿豆芽在沸水锅里汆断生，捞...
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材料：原料：内酯豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。调料：A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克），色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。做法：1、内酯豆腐切条，用7成...
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原料：田螺（每个田螺重约30克）250克，菜芯、面条各100克。调料：青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克，盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作：1、田螺入清水(水以没...
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做法：1、把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。2、锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉...
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①配料标准：主料：生猪肉（肥瘦比例不限）50公斤。辅料：食盐2．75公斤，酱油4公斤，大葱1．5公斤，鲜姜500克，五香面100克，花椒面50克，味精100克，红曲米300克，湿淀粉25公斤，亚硝...
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