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该菜品是孟伟在滨州老家的农村酒席上学来的，选材有鸡、排骨、带鱼、肘子、蛋卷、南瓜、藕盒和清水面条。走菜时八个青花海碗齐齐地往桌上这么一摆，很有气势。菜品制作：孟伟，国家高级烹调师，现任济南顺味斋餐...
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原料：南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量制法：1.把南美虾仁解冻后放入开水中，待烫熟捞起，再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆，加入桃仁，浇入自制酱汁一起拌好装盘，点缀上香椿苗...
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这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜，一上市就受到顾客欢迎，成为热卖菜。据卓锦厨师长孙燕彬介绍，传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式，然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做，口感新颖...
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黄油的种类黄油大致可以分为4种，根据制作方法不同又可分为发酵黄油和非发酵黄油。奶油是是否经乳酸菌发酵，关系到其风味的改变。发酵过的黄油会拥有奶油奶酪般独特的香味，而非发酵黄油毫无特色就是其特征。另...
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食材：秋葵、番茄、鸡丁；做法：1.鸡胸肉切成丁，用十三香、生抽、白糖、生粉、橄榄油腌制备用。2.秋葵焯水切成粒。3.番茄也切成叮4.烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的鸡肉粒倒入大火翻炒。5.炒到变色后加...
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一、常用原料及质量要求1、生石灰。学名氧化钙，与水结合变成氢氧化钙即熟石灰，加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质，加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰，掺有红色、蓝色杂质的不宜选用。应选刚出窑的，...
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如果要说夏季什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味，成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，烹调专业认识...
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一、卤料比例卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的...
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烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
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制作：昆明贵气天成菜馆行政总厨曹波这是根据蒸百合丸子改良而来的一道半汤菜，浇入青菜汤、点缀咸蛋黄，色泽鲜亮，口味复合。批量预制：1.兰州百合洗净后掰成瓣，控干水分备用。2.五花肉6千克剁细，加马蹄...
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制作：济南尚品坊新派鲁菜餐厅张涛此菜从麻婆豆腐创新而来，第一，添加了熟大肠段，多为制作九转大肠的边角余料，没有增加多少成本；第二，起锅先煎大肠，出油后再炒香料头、下豆腐炖透，肠油沁入豆腐中，达到“...
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原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜...
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材料：主料：面粉300克，地皮菜、鸡蛋、胡萝卜、韭菜、粉丝各适量。调料：盐、鸡粉、香油、泡打粉、酵母、料油各适量。制法：1、面粉加温水、泡打粉、酵母调和，揉成面皮；2、将鸡蛋加油炒熟，加入地皮菜、胡萝卜、韭...
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一、加工香料包取八角、小茴香各25克，山楂、红豆蔻、丁香各8克，山柰、甘草各12克，白豆蔻6克，草果、玉果各3个，陈皮、桂皮、白芷各30克，枳壳10克，良姜20克，砂仁5克，木香15克混合，略微清...
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▲配料丰富个性这道饭在贵州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差异。我们的配料种类多样，香味是有层次感的。初加工广式香肠12克切成薄片；贵州腊肉20克切成小丁；贵州酸菜25克切碎；鲜折耳根15克...
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