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以下列出的资料类别为:厨艺资料 排序方式:教程作品优先
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原料:羊排1200克,青豆10克,胡萝卜丁10克,红椒丁10克,洋葱丁10克,淀粉200克,鸡蛋清4个,色拉油3000克。调料:1、盐1克,味精2克,胡椒粉1克。2、葱、姜、蒜片各5克,郫县豆瓣、泡椒各40克,老抽5克,料酒50克,...
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材料:主料:带鱼调料:泡椒50g,盐4g,鸡精10,味精10g,白糖20g,番茄沙司30g,胡椒粉3g,十三香3g,姜、蒜米适量,红油适量。做法:带鱼洗净斩成节,下高油温炸至金黄捞起待用,锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤...
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原料:澳洲带子250克,青椒30克,红椒30克,胡萝卜30克,青葱1棵,菠菜叶100克。调料:色拉油1000克,(1)盐2.5克,味精2.5克,鸡精2.5克,鸡蛋半个(取清留用),生粉5克。(2)橄榄油10克,泰国辣椒酱50克,盐1克...
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亮点:斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元,售价却高达元,每日可售出位。菜品制作:曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。原料介绍:斑马鱼肚是斑马鱼的鱼鳔,口感略脆、有...
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创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克(白芝麻克,用微火炒香,加细盐克一起擀碎),鸡味汤克(鲜鸡汤克,味粉克,细盐克调...
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原料:猪五花肉200克,苦瓜150克。调料:太太乐鲜贝露15克,料酒5克,红油5克,香醋2克,葱、姜各5克。制作:1、五花肉洗净,凉水入锅,中火烧沸焯去血水捞出,另起锅,加入料酒、水、葱、姜、五花肉,中火煮约15分钟...
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材料:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙制作:1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞...
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使用汽锅蒸鱼,鱼肉鲜美醇厚,制法新颖独特。菜品提供:刘晟:湖南长沙人,湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业年,现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。原料:草鱼一条(重约千克)...
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原料:母梭蟹3只(重约750克),鲜沙姜100克。调料:美极鲜酱油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,葱段、姜片各200克。制作:1、母梭蟹宰杀,洗净后将蟹壳剥离,将每只梭蟹的蟹肉改成八...
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原料:鳙鱼1500克。调料:精盐5克,味精5克,生姜5克,料酒6克,猪油50克,老抽6克,陈醋4克,白糖6克,上汤100克,水淀粉5克。制法:1、将鳙鱼宰杀洗净后,取下尾部,斩掉背脊、取划水(划水即鱼尾巴)。2、锅放一半...
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材料:主料:带皮乳牛辅料:杏鲍菇、蒜瓣、红小米椒节、香菜梗、青花椒面调料:盐、味精、辣鲜露、香油做法:1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用...
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创意由来:向师傅原先将吊汤剩下的猪脊骨剔肉,配泡菜丁炒香后作为员工餐食用,酸辣下饭。员工特别喜欢。如今,这道菜搬上了菜谱,很快成为招牌小炒。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路...
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原料:基围虾只约克,土豆丝克,脆皮糊克。调料:精盐克,姜片片,小葱棵,色拉油千克,卡夫奇妙酱克。制作:、基围虾去头、去壳、留尾,洗净被用;、用小葱、姜片、精盐将虾尾腌制分钟左右;、炒锅置旺火上,放入色...
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亮点:这是一道非常清爽的粤式小炒,以脆嫩的秋葵作为主料,搭配橄榄菜、五花肉粒及少许开洋同炒,出品清新,味道鲜香,极得食客欢迎。原料:秋葵克,五花肉粒克,橄榄菜克。调料:开洋克,瑶柱丝克,姜蒜末共克,料...
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此菜一听菜名,让人以为是款高档极品菜。实际上黄玉参的市场价并不算高,又以小块入汤菜,所以对于其外型更是不做过多要求,原料成本得到了大大的节省,售价七八十元一份,看似非常实惠,各种档次的食客都十分喜...