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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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原料：去皮生花生300克，海胆精20克，三文鱼子60克，基围虾8个，苦苣20克，日本黑豆10克。调料：盐、白糖各5克，鸡蛋5个，日本淡口酱油8克，芥末油6克。制作：1.去皮生花生放入水中泡4小时，...
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制作：田柱这道菜选用青海手切牦牛肉，用粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃，浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂，引人食欲，成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制：1.青海牦牛肋排20...
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材料：主料：牛肚、牛鞭和牛肉辅料：干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片调料：川式卤水、干锅酱做法：1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后，入沸水锅里汆一水，再放川式卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成条。2、炒锅上火，放干锅油...
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制作口味钵钵鸡：1、把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底；2、取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出；3、将煮好的鸡...
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原料：鲜带鱼150克。调料：辣椒20克，葱、姜各10克，盐、美极鲜鸡粉各1克，醋、美极鲜味汁各3克，红油、白酒各5克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：将带鱼宰杀制净，切成6厘米长的段，用盐、姜、...
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原料：三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。调料：葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。做法：1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处...
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原料：带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量制法：1.把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用；另把铁棍山药削净皮，切成小...
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旺销理由松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合，以菌王与甲鱼为主料，借鉴湘菜中著名...
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原料：西湖瓜克，小米辣圈克，美极鲜毫升，香醋毫升，白糖克，香菜末克，蒜末克，姜末克，盐适量制法：、把西湖瓜切成细丝装入窝盘。、取小米辣圈、美极鲜、香醋、白糖、香菜末、蒜末、姜末、盐和纯净水毫升纳碗放一...
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有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货...
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制法：1.把乌鱼宰杀治净后，去骨并剖成两半，再取带皮净鱼肉来片成片，并逐片剞成花，纳盆后加盐、料酒和淀粉，抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后，下到油锅里炸至色金黄，捞出来后沥油备用。2.净...
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原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克制作：1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好...
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原料：澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。制法：将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成...
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原料：黄鳝4条，莴苣100克，魔芋丝100克。调料：自制酱椒50克，鲜花椒10克，青红辣椒圈共10克，味精10克，盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程：1、黄鳝宰杀治净，剔去鱼骨，约得鳝肉400克，改...
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原料：猪舌300克、青笋片、金针菇、小木耳各50克、黄灯笼辣椒酱20克、野山椒15克、白糖2克、盐2克、二汤300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量制法：1、将猪舌洗净，用沸...
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