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  • 风味特色这道菜品的研发思路来自于传统的老北京炙子烤肉,精选羊外脊部位(一整只17千克左右的白条羔羊只能出1斤半肉),猛火速成,口感肥而不腻,鲜嫩多汁,深受食客喜爱。初加工鲜羊外脊肉200克顶刀切薄...
  • 山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。主料:带壳鲜鲍鱼12个配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
  • 主料:猪肘子1个(1500克)。辅料:西兰花200克,红曲米粉10克,蜂蜜5克,二汤3000克,大葱100克,大姜30克,干辣椒6克。调料:蚝油10克,浓缩卤汁30克,海鲜酱15克,盐200克,鸡...
  • 原料:狮子头生坯1个,泡好的梅干菜叶子1张。调料:盐5克,酱油30克,白糖20克,高汤400克。制作:1、把做好的狮子头生坯包入梅干菜叶子里面,用梅干菜茎扎口成石榴包形备用。2、高汤下包好的狮子头,加盐、酱油、白糖...
  • 材料:原料:羊血120克,鸡蛋1个。调料:盐、味精各2克,料酒4克,鲜汤450克,葱米、姜米、芫荽末各3克,豆油6克,色拉油5克,白鲑鱼子40克。制作:将鸡蛋打匀,放上羊血和所有调料一同打匀,封上...
  • 材料:主料:速冻乌鸡爪5只。调料:A料(葱段、姜片各20克,花椒水1.5千克),B料(盐、浓缩鸡汁、蒜末各3克,香菜末4克,鸡饭老抽、高汤、小葱白末各5克,白芝麻、味精各1克),红油10克。制作步骤:1、速冻乌鸡爪解...
  • 亮点:鱼丸鲜嫩弹口,茄子吸收鱼肉和酱汁浓郁的口味之后,又不失回甜,最后淋入花椒油,花椒味浓。主料:煎好的鲅鱼丸子10个,圆茄子一个约500克。调料:八角一个,葱姜蒜片50克,花椒5克,料酒10克,独流老醋15克(...
  • 黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成,可以说它是真正原生态,没有...
  • 材料:原料:甲鱼1只(550克-600克/只),绿豆粉皮100克,香菇30克,馒头100克。调料:精盐、鸡粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克,香菜、八角、...
  • 此菜巧选多种鲜菌撕成丝,油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料,多种菌料汇集,突出干香菌鲜。特点:菌香浓郁,干香酥脆。制作:重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云制作流程:、白玉菇、茶树菇、鸡腿...
  • 江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
  • 凤爪去骨,属于比较高精尖的刀工技术,因为繁琐复杂,正被渐渐弃用。但事实上,能够熟练掌握这种刀工技术的厨师,在同行的心目中才是真正的高手。凤爪去骨操作流程▼▶选料原料的选择是凤爪脱骨的前...
  • 原料:活长江鱼回鱼750克,湖北老豆腐(豆腐比较粗糙,水分少,可用其他豆腐代替,但味道有差别)250克。调料:皇冠豆瓣酱10克,辣妹子酱10克,野山椒5克,花椒5克,猪油20克,陈醋5克,盐10克,味精5克,鸡粉3克,白...
  • 做法:1、把牛腩先放卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,切成方块装盘以备用。2、另把牛蹄筋放水锅里,加调料熬成浓稠的汁,离火冷却后,再加冰淇淋调匀,再装入蛋卷壳内作为蘸料。把牛腩块连同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 原料:乌骨鸡肉150克、莲花白150克、自制烧椒、盐、味精、胡椒粉、葱花、料酒、湿生粉、色拉油各适量制法:1、将乌骨鸡斩成丁,纳盆加料酒、胡椒粉和盐腌好味,下入三成热的油锅炸熟便捞出来沥油待用。另...

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