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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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（10位量）原料：牛腕骨10千克。调料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香叶各5克）B料（圆葱、红萝卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大葱250克）C料（生抽...
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原料：猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒盯泡姜盯泡萝卜盯盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加...
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做法：1、把活兔宰杀治净后，斩成大约1.5厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。2、锅置火上，倒入香料油烧至六成热时，投入干辣椒和花椒炝锅，放入兔丁后用炒勺去轻轻推匀，随后加入香料...
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原料：酵母面皮，京葱片，葱油。制法：1、将酵母皮制作，摊成长条形，卷起成包子形，上笼隔水蒸熟备用；2、烧热砂锅，入油，将京葱片炒香，放入卷好的包子煎至两面金黄色，原锅上桌即可。点评：简单的面点，因为加入...
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材料：主料：乳鸽皇1只。辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。做法：1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林...
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特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。原料：蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克。调料：葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
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原料：法国鹅肝酱150克，美国杏仁片300克，河虾仁400克，鱿鱼50克，银杏30克。调料：盐3克，味精5克，鸡汁3克，花雕酒6克，生粉150克，鸡蛋2个，香油2克，胡椒粉2克。制作：1、河虾仁去筋，300克斩成蓉，和鹅肝酱一起...
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材料：原料：牛肋排500克，黄豆100克，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。调料：豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤...
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材料：主料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉辅料：五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节调料：盐、芥末、生抽、鲜露、味精做法：1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净，投沸水锅里汆水后，捞出来再...
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原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克②盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克...
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材料：原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许调料：宫...
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原料：冰鲜去骨鸭掌（市场有售）200克，鲜红椒250克，小白菜８棵（取芯备用），鲜紫苏叶５克。调料：贵州红小米辣20克，蚝油５克，鸡汁５克，老抽５克，料酒５克，白醋、大红浙醋各８克，八角、桂皮、砂仁、干椒各5克...
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当下，都说餐饮业的成本高，高在哪里？当然是食材，所有的肉料都长钱，但是素菜在酒店中又卖不上价。面对这一系列问题，鸭脯这种物美价廉的肉料，就引起了我们的注意。去年我们研发的灵芝菇煎鸭脯，一年下来卖出...
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制作：先往锅里倒入少量油烧热，加咸蛋黄末炒香以后，再掺金瓜汁和鸡汤烧开，等到下鲜百合和豆腐同煮至汤汁浓稠时，加皮蛋粒并调入鸡精、盐、白糖，最后撒些葱花推匀便成。...
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蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜传统名肴。笔者在长期事厨的过程中，致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作，在此特将蒜泥白肉的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。以“白肉”为菜品名最早出现在南宋...
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