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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：教程作品优先
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【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子，重量（掏去内脏）在1.5-2.0kg之间，买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。【鸭的清洗】鸭子买回来后，抠出体内油脂，腮...
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1:选料要新鲜。尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。特别是内脏一类的，如猪大肠、猪肚等。如果在焯水前没有清洗干净，一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。现在很多人图方便，直接购买半成品回...
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回味的本意为指吃过东西后，留在口腔中的余味，尺颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。余香满口——吃过东西后满口都是余下的香味。卤制品、火锅、酱料和用于烧菜中的涉及香料应用的回味，对于不同年龄、不同地域...
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主料：菠萝辅料：糯米粉用鲜菠萝熬制出的馅料，加上酥脆的外皮，让人一入口就倍感幸福。菠萝是凤梨的俗称，原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国，是著名的热带水果之一。菠萝营...
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主料：猪肚菌辅料：葱、蒜、腊肉快速爆炒过的猪肚菌，保留了其鲜香爽脆的口感，充满整个口腔的鲜美味道，让人忍不住要再来一口。猪肚菌是一种夏季上市的珍稀食用菌，具有清脆、爽嫩、鲜美的口感，味道鲜美、营养...
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主料：排骨辅料：雪里红雪里红和猪排骨是一对黄金搭档，经过煎、烫、炒制等一系列的烹制后成为一道荤素搭配，清爽开胃有营养健康的菜品。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护...
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主料：牛肚、牛肉等辅料：花生、香菜、芹菜夫妻肺片，属川菜系。时尚夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受食客喜爱。一盘新拌的时尚夫妻肺片红油重彩，色泽透亮，质地软嫩，麻辣浓香，令人垂涎...
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鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满，鲜香微辣，是广式早茶中的经典。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味，更有肉感。原辅用料及调料凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
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此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。原料：鸡爪20个调料：葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千...
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主料：香蕉辅料：生菜、水晶皮此款小吃，皮软肉滑，在炎炎夏季，给人清新感受，无论从视觉上还是味觉上都能让您回味无穷。特别是在吃了浓香大菜后，来上一块，特别让人清爽、解腻。香蕉和生菜都是富含维生素及微...
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主料：鲜鱿鱼辅料：西兰花、玉米、洋葱此道菜品味鲜香、大气可疏解疲劳，改善肝功能。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分。此外，脂肪含量极低，胆固醇含...
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主料：五花肉辅料：西兰花、小米、玉米、红腰豆、红萝卜东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半...
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主料：裙边辅料：榨菜、烂肉、香菇粒、蒜苗粒此道菜品家常味浓。裙边是甲鱼背甲边缘很软的一周软肉，众所周知裙边富含胶原蛋白，是补充高蛋白美肤养颜的佳品，具有丰富的营养价值。甲鱼裙边肉及其提取物能有效地...
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原料：牛鞭、柠檬。调料：盐、料酒、胡椒、香叶、清汤。制作：1、牛鞭洗净汆水、去皮膜，加入调料煮熟，冷却后切成丝备用。2、柠檬切成细丝待用。3、鞭丝汆水后用清汤和调料调好口味，加入柠檬丝即成。...
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原料：鲈鱼、水嫩豆粒。调料：盐、生粉、油、水。制作：1、鲈鱼治净取肉，切成小片，用清水反复洗净，用毛巾把水沾干。2、用机打成茸，过筛备用。3、将鱼茸300克、生粉25克、油30克、水40克、盐10...
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