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金猪圆满（农苑扣肉）喜庆年夜饭家常菜品

主料：五花肉一份（750克）。

辅料：自晒梅干菜100克，老姜10克，香葱5克。

调料：白糖5克，鸡精15克，生抽15克，老抽15克，料酒20克，盐10克，辣鲜露5克。

做法：

1.五花肉洗净，放水中加入姜、葱、料酒，小火煮30分钟至熟，另起锅下宽油，用180度油温将五花肉炸成桔红色捞出，用冷水浸泡至起皱皮。

2.锅里放少许油，下梅干菜煸出香味后关火；将五花肉改刀成十大块后放入锅中，加入生抽、老抽、料酒翻匀上色，加入白糖、鸡精炒匀。厨师之家www.chushihome.com

3.把五花肉改刀成小块，皮朝下码入碗中，上面放炒香的梅干菜，用保鲜膜封好蒸1小时。

4.上菜时，取出蒸好的五花肉一份，连同蒸出的油汁一起扣入盘中，撒上葱花即可。

关键：

1.梅干菜必须洗干净，煸炒出香味。

2.五花肉至少蒸一个小时，才能蒸熟蒸烂，才好入口。

湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长罗永芳

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