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八方发洋财（口味羊霜肠）喜庆年夜饭家常菜品

主料：羊肠350克。

辅料：青红椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，葱5克。
调料：
黑胡椒酱15克，老卤水30克，蒜香裹粉10克，盐15克，鸡粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龙山黄酒10克，生粉5克。

香料：孜然粒0.2克，白芷2克，八角3克，花椒5克。

做法：

1.将羊肠翻洗干净，入水汆一下后，加入古越龙山黄酒再煮5分钟。
2.羊肠过凉后，放入卤水里煮10分钟，捞出切段，拍上蒜香裹粉和生粉，放入油锅中炸至羊肠香酥发硬。厨师之家www.chushihome.com
3.热锅下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜肠，翻匀即可。

关键：
1.炸一定要加点生粉，口感更好。
2.炒孜然粒不能炒太久，否则会变黑有糊味。

河南安阳御宾楼厨师长程海瑞

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