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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：广东清远鸡1只（净重约为800克）。调料：生抽20公斤，冰糖5公斤，花雕酒2瓶，玫瑰露酒100克，八角30克，丁香5克，花椒20克，草果30克，香叶10克，桂皮0克，甘草250克，香茅...
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明壶一般多用于喝茶，此菜却将肉饼、松露、清汤放于其中蒸制，蒸好的汤汁过滤掉杂质，再倒入明壶带火上桌，晶莹剔透，在灯光的照射下分外漂亮。制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐...
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原料：小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。调料：蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。做法：1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状，加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。2、将苤蓝去皮切丝，加入生抽、醋、香油拌匀装...
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将下脚料油菜根加工成花托。原料：油菜根11棵，墨鱼蓉150克，鸭舌20个，鸭脯50克，枸杞11粒，红卤水1000克。调料：盐、味精各3克。制作：1、将鸭舌、鸭脯放入红卤水里小火卤10分钟至熟，取一小碗将鸭舌摆在碗底部，中...
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原料：杏鲍菇50克，秦岭山区散养土鸡肉（肉质紧实，香味足）150克，北京香葱20克。调料：A料（美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各5克，鸡油、精炼油各10克，干贝、大蒜、葱节、姜片各20克，南姜、小茴香、...
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唐风卷预制：1、竹帘铺一层保鲜膜，醋米饭180克摊在紫菜上，醋米饭就是将蒸熟晾凉的大米500克内调入日本寿司醋20克，搅拌均匀即可。用手压紧按实，一侧留出两指宽的空隙。2、紫菜翻过来，放哈密瓜40...
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主料：法国鹅肝150克，鲜马哈鱼150克。辅料：薯条50克，胡萝卜果脯75克。调料：高汤100克，色拉油500克，黄油适量，黄豆20克，海鲜酱10克，香茅酱10克，鸡粉5克，百里香2克，水淀粉5克，盐适量，料酒10克。制法：将鹅...
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原料：猪二刀坐臀肉300克，土芹100克。调料：蒜泥25克，复制红酱油60克，味精5克，香油、醋各2克。制作：1、猪二刀坐臀肉洗净，放锅中加入清水大火烧开后改用小火煮30分钟至八成熟，离火后，将猪...
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鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。 鸡蛋放入木桶蒸制...
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材料：主料：小帝王蟹盖1个，帝王蟹肉30克（蟹腿拆肉），发好鱼翅75克，蟹黄10克（母闸蟹）。辅料：酥皮1张，蛋青30克，蛋黄10克，米饭球两个，沙拉菜松球1个。调料：盐6克，砂糖2克，味精5克，...
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原料：苦瓜1根，带皮牦牛肉200克。调料：卤水、鱼胶粉各600克，芝麻油、盐各2克做法：1、将苦瓜切去头部后掏空，放入加盐的沸水中焯至断生。2、牦牛肉冲去血水，改刀成丁，焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透...
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制作人/严炳磊原创思路牛心在我们当地其实是一款下脚料食材，杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重视。我们将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成，非常受欢迎，可算一款高利凉菜了。原料卤好的...
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制作：罗强创意：这道菜有三大亮点：一是腌制牛肉时，我们加入了蔬菜汁和白兰地，增加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的方法烹制，成菜更有锅气；三是搭配农家自制的手指馍食用，面菜结合，更实惠。初加工：进口...
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材料：主料：清远鸡750g（半只），客家米酒100g，姜片150克，葱段100克。辅料：盐5克，鸡精5克，耗油5克。做法：1、半只清远鸡洗净，用鸡精5克，耗油5克，生姜50克，葱段50克摸匀，腌制30分钟。2、将腌制好的鸡放入蒸...
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做法：1、把一只约重400克的甲鱼宰杀治净斩件备用，把青红辣椒80克去籽洗净，切成小段备用。2、锅里放入适量油烧热，投入蒜头15克、姜片15克爆香后，下入甲鱼，用大火翻炒片刻后，加少量米酒，以大火...
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