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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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原料：牛腱肉生400克。调料：盐6克，鸡粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面酱4克，水3000克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香叶8片，八角2个，花椒3克，葱姜各5克。做法：1、牛腱清水冲洗干净后，放在水锅中汆水3分钟洗...
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原料：广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料：花生油、盐各适量。做法：1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片。2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油...
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将鱼肉剔下切段，腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中，菜点结合，可食性更强，客人品尝时也更加方便，成菜软嫩鲜美，豉香浓郁，口感超棒。制作/冯伟杰制作流程：1.鲫鱼1条（重约800克）治净...
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制作：1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。2、虎皮鸡爪10个入锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快...
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创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现任重庆天宇大酒店行政总厨。重庆天宇大酒店虽然是一家消费比较高的四星级酒店，但在食...
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原料：50克龙虾、2颗草莓、2只生蚝、1只虾、适量生菜、适量海苔、1个柠檬10克芥末、40克橄榄油、适量盐、适量胡椒做法：1、生蚝蛋黄酱：打开牡蛎，放入搅拌机中，加柠檬汁和芥末，高速搅拌，慢慢加入...
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虾子柚皮是一道传统粤菜，材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复，目前只有很少酒楼会供应，这道菜通常于中秋节可以见到，因为这时沙田柚当时。然而，柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。煮得好的虾子柚皮，柚皮...
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原料：胡萝卜200克，干羊肚菌1只，清鸡汤500克，豆浆100克，牛奶100克。调料：盐3克，糖2克，黄油10克，面粉5克。制作：1、将胡萝卜切丝，用清鸡汤和羊肚菌煨熟；2、用篱把胡萝卜丝捞出，把...
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原料 桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。调料 浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉...
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原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。制作：1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出...
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在交通还不发达的古代，陕西等地的大厨若想用海鲜作食材，只能用“干货”。因此，他们对干鱿鱼的发制颇有心得，或生发，或熟发，再改刀成丝或片，快速汆水后烹制，香气浓郁的同时，也保持了鲜味。此菜用“煸”“...
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漯河北苑大酒店有一款镇店之宝——金牌手撕牛肉。厨师将传统的手撕牛肉改头换面，手撕后丝丝可见，且有弹性、有嚼劲，还不塞牙，成为来客的必点之菜。今天我们就为您揭密它的制作工艺。旺销理由：手撕牛肉大家都...
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制作：长沙聚鑫朋餐厅蔡渊许多消费者对肥肠有些偏见，认为这种原料不干净、脂肪多、异味大、口感腻。如何改变部分消费者对肥肠的固有印象，将这道菜卖给原本不吃肥肠的人？经过反复试验，蔡师傅在传统肥肠钵的基...
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原料：蓝奶酪1000克，鲜核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，鱼子酱100克。调料：麻辣鲜露100克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋黄酱50克、花雕酒150克。制作...
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制作：1.金针菇150克焯水，放入容器内垫底。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入果仁鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛400克，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。...
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