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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：普通资料优先
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原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，红薯块200克，渣辣子适量，盐10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法：1、五花肉洗净，上笼蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂匀，入热油炸至肉皮上色起小泡，捞出沥...
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原料：水牛柏腩，牛筋，冰淇淋饼筒，卤水（花椒、八角、陈皮、甘草、清水），海鲜酱，沙茶酱，姜片，盐。制法：1、将牛筋加姜片、适量清水煲3小时，制成牛筋汁待用；2、将牛柏腩放到卤水中煲至冧软，捞起，放到牛筋汁...
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原料：清远鸡1只，鲜菠萝50克，蜜枣2个，自制酱料50克。制法：1、清远鸡治净，用自制酱料腌制1小时，入焗炉以250℃~300℃焗至金黄，取出，斩件装盘；2、菠萝、蜜枣洗净，切丁，放入清水中煮5分钟，捞出沥水，放在鸡肉...
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材料：主料：三黄鸡200克。配料：洋葱、蒜仔各30克，干葱头20克，姜片、香菜段、香葱段各10克，九层塔5克。调料：台湾米酒、酱油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各适量。制法：1、三黄鸡治...
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材料：主料：鲍鱼片200克、水发鱼肚150克、鱿鱼卷100克。辅料：鲜蕃茄100克、豆粉6克、锅粑200克、冬笋片50克。调料：蕃茄沙司30克、白糖10克、川盐5克、料酒4克、特制高汤150克。味型：茄汁味制作：1、大明虾剁去头...
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材料：主料：正五花猪肉400克辅料：新鲜马蹄100克、姜15克、水豆粉10克、葱15克。调料：味精8克、川盐6克、冰糖糖色15克、料酒4克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克、老陈醋1克等。味型：甜酸味制...
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材料：主料：肥蛤、萝卜仔辅料：苹果醋、野山椒水、盐调料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜（也可购买桶装酸萝卜仔）。2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，...
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批量预制：鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。2、锅下栗蓉高汤150克烧...
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提前加工：1、西江吻鱼一条（重约4斤）宰杀，放沸水锅中汆烫一下，捞出用细流水冲去表面粘液，从腹部开刀，摘去内脏，冲洗干净后片下两侧鱼肉，连同脊骨一起剁成大块，鱼头一开四待用，将鱼块纳盆，加海天酱油、生粉...
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材料：主料：三黄鸡辅料：老南瓜、青椒、红椒调料：生清油、盐、味精、鸡精、蚝油、麻辣鲜露做法：1、将三黄鸡宰杀治净，放开水锅里煮熟后捞出，去除鸡骨后，取净鸡肉200克，把鸡肉卷成卷，晾凉定形后切成片待用；将...
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材料：主料：龙利鱼肉（去冰衣1斤）辅料：青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干调料：胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克做法：1、鱼片用盐、味...
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材料：主料：熟羊肉400克、活厚子鱼300克辅料：青笋150克、大红椒100克调料：海鲜捞汁150克、柠檬酱油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克做法：1.羊肉冲水煮熟切片，厚子鱼宰杀去骨片片划水待用。2.青笋去...
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原料：白毛藏羊羊柳，青、红椒角，有机京葱片，葱油，蚝油，黑椒汁，料酒，香油。制法：1、锅置火上，入油烧至120℃左右，下羊柳滑油至断生，捞出待用；2、将京葱片煎至两面金黄色待用；3、锅入葱油、黑椒汁、青红椒...
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材料：主料：河蟹1只约300克、塘虾100克、牛蛙1只约200克。辅料：莲米25克、藕条100克。调料：四川郫县豆瓣15克、川盐5克、特制高汤200克、红辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、葱...
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材料：主料：鲜活雅鱼一尾约600克。辅料：海参15克、鱿鱼15克、冬笋10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高汤1500克、青叶菜25克等。调料：川盐6克、鸡精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。味型：咸鲜味制作：1、雅鱼宰杀后...
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