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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎，为了适应食客的口味，我对很多菜品在调味上进行改进，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
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菜品提供：成都顺兴老茶馆制法：1.小银鱼纳盆，加入铁观音茶水、姜葱水、盐等腌渍待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里，再加入少许饴糖（目的是为了粘得更牢，同时也能增添一点甜味）和清水，调成脆浆糊...
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材料：原料：鳕鱼皮75克。调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。制法：1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗...
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原料：黄花鱼1条（约750克），松子仁50克，八宝馅100克。调料：松枝60克，白糖50克，潮州卤汤2500克，松子香油20克。制作：1、黄花鱼去鳞，不破膛，将筷子从鱼嘴中伸入鱼腹，夹住鱼肠等内脏掏出，将鱼洗净，把八宝馅...
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制法：1.雅鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩成件，冲尽血水备用；取净鱼肉片成大片，纳碗加盐和生粉码味上浆。2.锅入化猪油烧热，下姜葱爆香后放入鱼头、鱼尾及大骨翻炒煎香，掺高汤大火烧沸熬6分钟，转小火...
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有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。主料：半斤重肉蟹...
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原料：金瓜800克，面包糠1袋，鳕鱼肉、鸡蛋、威化纸、黄菊花各100克。调料：橙汁、蜂蜜各50克，炼乳40克，盐6克，猪油20克，脆皮糊100克，色拉油1千克，白醋20克，矿泉水100克。制作：1、金瓜去籽、去皮，切重约30克...
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原料 鱼回鱼1条（重约700克）调料 蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克，泡椒酱100克，泡姜米、干辣椒各50克，蒜米、花椒各10克，盐、味精各3克，料酒5克，生粉、面粉、土豆粉各15克，红薯粉20克...
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卖点回味无穷，后味微辣，比较适合中型酒店推广。制作1.将白虾500克去沙线、背部开刀，入烧至八成热的油锅中炸至金黄。2.芽菜50克入沸水焯熟，控干水后下入锅中煸至干香。3.将肉碎50克炒干、加蒸鱼豉油3克，用锅铲炒...
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原料：腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可）150克，马蹄粒30克。调料：陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。制作：1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；...
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原料牛蛙350克，蒜蓉50克，葱丝、红椒丝各3克。调料盐1克，料酒5克，色拉油500克（约耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。制作1.将牛蛙杀好洗净，改刀成块，加入盐和料酒腌制入味。2.净锅上火，下入...
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制法：1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉和豆瓣酱，按照一定的比例调成煎焗酱。2、把缩骨鱼头治净，搌干表面的水，再斩成大块状，纳盆并加入少量的白酒，拌匀（以减轻鱼头的腥味）稍腌味后，往鱼头块上面放...
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材料：主料：有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。辅料：香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。调料：金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。做法：1、将冬笋切块，...
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做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受此启发，他将“温拌海参”换了一种做法：参条拌匀混合粉，蒸熟后放凉，然后加入调料，...
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原料：沁州小米，虾仁，青蛤肉，松茸粒，芥兰片，鱼汤，浓汤，盐。制法：1、小米洗净，蒸熟，入烤箱烤至金黄待用；2、虾仁、青蛤肉、芥兰片分别焯水，松茸粒炸至金黄色，待用；3、将烤制好的小米放入盅内，放入制好的...
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