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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式:按关注热度
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此菜是从该店的热卖凉菜擂椒茄子演变而来,用烧椒来烹制墨鱼仔,成菜风味别具一格。墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。另把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。把青二荆条辣椒放炭...
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材料:主料:蛏子60g,鲜鱿60g,扇贝肉60g辅料:西葫芦丝150g调料:海鲜捞汁120g、米醋40g,纯净水60g,青芥辣6g制作:1、主料处理干净、飞水、冲凉。2、海鲜捞汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例调汁。3、西葫芦丝垫...
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原料;带鱼2000克(4份量)。调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻辣卤水8000克做法;1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
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这道菜由青椒炒肉改良而来,用基围虾代替五花肉,菜肴吃起来鲜味更足。原料:基围虾300克,湖南本地青椒400克,圆葱丝50克。调料:色拉油1千克(约耗70克),蒜片5克,盐8克,味精3克,白糖2克。...
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制作:1、把大螺头切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时。2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。3、将螺头和芥菜心纳碗...
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响螺,肉质肥美,口感味似鲍鱼,适用于多种烹调方法,其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料,经过发制后,口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉...
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原料:鲜活黄辣丁1000克,白豆腐块500克,虾子糍粑辣椒100克,胡豆酱30克,姜片15克,蒜瓣20克,鱼香菜5克,盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(菜籽油,猪油)150克,鲜汤适量。制法...
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随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要,好的酱汁可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。黄鸭叫的中文学名...
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鲜鲍鱼烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。材料:主料:大连鲜鲍500克6头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料:生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白...
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材料:原料:青虾仁、净银鳕鱼肉各150克,猪肥膘肉50克,小米粥200克,菜心碎20克,珧柱丝10克,娃娃菜150克,水发枸杞、鸡蛋清各少许。调料:姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓...
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主料:鳗鱼500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
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原料:生猪皮600克,纯净水1500克,新鲜鲫鱼籽300克,樱桃2个。调料:大葱50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,鸡粉5克,花椒2克,盐15克。制作:1、生猪皮治净,焯水5分...
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这道菜色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。原材料:主料:带鱼300克调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤...
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材料:主料:带子一只辅料:杏鲍菇30克、甜豆100克调料:冰糖老抽3克、糖4克、黄油3克、料酒5克制作方法:1、带子拍粉用黄油煎至金黄;2、杏鲍菇改刀炸至金黄;3、热锅下调味料,放入带子和杏鲍菇烧至入味;4、最后放...
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原料:澳洲龙虾一只2斤,甜蜜豆4个,山药1段。做法:1、把龙虾去头去尾,清洗干净,龙虾头尾蒸熟备用;龙虾身砍成块。2、甜蜜豆用开水煮熟,一剥二;山药去皮,切成厚片,过水后炒熟。3、把龙虾块撒上干生粉,起油锅...