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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：按关注热度
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材料：原料：豆浆500克，生鸡蛋4个，河鲫鱼1条约300克，高邮咸蛋黄4个，虾仁5个，熟玉米粒、熟青豆各10克。调料：盐8克，味精5克，黄油30克，姜葱汁100克。制作：1、将鲫鱼宰杀，从中间剖开...
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材料：原料：水晶虾仁5只，鲜山楂100克。调料：盐2克，味精2克，生粉10克。制作：1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。2、鲜...
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这道菜借用川菜啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜，把肉蟹和文蛤组合在一起，能起到一加一大于二的呈鲜效果。肉蟹宰杀治净，斩成大块，刀口粘上干生粉后，投入五成热的油锅炸一下捞出待用；另把文蛤投入加有姜葱和料酒的...
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材料：原料：枚肉80克，鲜虾肉80克，湿冬菇20克，琼脂溶液400克，蟹肉200克。调料：味料适量，面粉86克，鸡蛋17克，澄面17克，水、面种、枧水适量。（10只计）制法：1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒；琼脂溶液剁烂...
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原料：水发海参750克，白果50克，胡萝卜5克，西芹段3克，西红柿150克，黄瓜片100克。调料：姜25克，葱30克，猪油30克，鸡油20克，盐6克，鸡精3克，胡椒粉5克，白糖3克，鲍汁4克，港顺鸡汁8克，料酒10克，上汤200克，...
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原料：鲈鱼、水嫩豆粒。调料：盐、生粉、油、水。制作：1、鲈鱼治净取肉，切成小片，用清水反复洗净，用毛巾把水沾干。2、用机打成茸，过筛备用。3、将鱼茸300克、生粉25克、油30克、水40克、盐10...
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原料：基围虾250克，冬瓜1500克，马蹄10个。调料：盐3克，鸡汁5克，鸡汤500克，鸡蛋清50克，湿淀粉10克，鸡油5克。制作：1、基围虾100克去壳，挑出沙线用水漂白，剁成蓉，马蹄切成细粒，取250克冬瓜肉制成蓉，把虾蓉...
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泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼，经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒，色泽鲜红，肉质厚实，酸咸可口，可单独食用，又可作为川菜的调料。近年来，还可制作泡椒系列菜，如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒...
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卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，比如这道——蔬菜汁卤蟹。许多卤制方法都是用大量的香辛调料，此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香...
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原料:黄鱼一条约600克。调料:自制豆豉酱50克，猪油20克，青美人椒圈30克。做法:宰杀制净的黄鱼背部开两刀（便于入味），表面抹上猪油，铺上自制豆豉酱，上笼旺火足汽蒸8分钟后取出，将豆豉粒轻轻用...
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材料：原料：桂鱼一条（约重750克），芥兰、竹笋、三文治火腿各100克，西兰花、姜、葱各少许。调料：盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。做法：1、鱼选中段切鱼片，用干淀粉抓匀，用水冲掉，反复洗...
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剁椒鱼头是天下湘军餐厅镇店菜，将鱼头立起来蒸制而成，取名“洞庭湖大鱼头”，鱼头给顾客第一感觉，就是大，重量在2千克-2.5千克，除了大还非常入味，操作又有哪些技巧呢？具体流程：雄鱼头2千克-2.5...
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材料：活蛏子、自制料水（根据餐厅实际情况自行调配）、粗盐制作：1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子...
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主料：虾仁。辅料：鲜九层塔5克，薄荷叶10克，蒜子80克，香菜叶150克，松仁35克。调料：盐、味精、葱油各适量。制作：1、虾仁飞水，冲水冰镇。2、所有调料一起打碎成酱汁。3、虾仁挤干水份，加酱汁...
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原料：大海螺200克。调料：白兰地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，鸡汁20毫升，清鸡汤500毫升，泰国甜辣鸡酱5克，盐适量。做法：1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤，混...
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