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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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旺销理由 此菜改良传统做法，变烩菜为炒菜，卖相口感都不错。原料 虾仁、笋片、鸡胸、熟猪肚、黄玉参、熟五花肉各100克，全贝50克。 调料 A料（盐、味精各5克，鸡蛋液40克、淀粉15克...
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主料：三黄鸡1只（约1000克）。辅料：蒜瓣30克，香菜10克，蒜苗20克，糍粑辣椒30克（贵州产干红辣椒用冷水泡12小时，取出加姜、蒜瓣一起用绞肉机打碎即可，用时盛出一小碗炒制使用）。调料：盐5克，味精10克，鸡精10...
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材料：主料：竹虫400克辅料：去皮油炸花生仁30克、绿茶一壶调料：菜籽油1500克（耗油80克），油酥辣椒20克、花椒10克、煳辣油20克、白糖6克、醋4克、味精4克、姜蒜粒15克。制法：1、将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热...
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材料：原料：老鸡腿调料：盐半斤、沙姜粉3两、味精、鸡精各2两、水3斤、花椒粉3两、辣椒粉3两、白酒2两、西芹1颗、胡萝卜1颗、葱、姜质量制作：将老鸡腿去骨下入调料腌制一夜，第二天，将老鸡腿蒸熟，用...
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材料：原料：兔肚250克（兔肚大小如汤圆,约有10个左右），干豇豆100克（粗细如筷子，细长）。调料：小苏打2克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克，姜米10克，味精1克，蒜米10克，色拉油50克，料酒10克,盐2克，青椒丝、红椒...
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做法：1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成...
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材料：原料：基围虾20只，鲜柠檬2个。调料：盐2克，番茄酱5克，白糖30克，鲜汤适量。制作：1、选个头较大的基围虾，入沸水锅里汆一水后捞出，逐一在虾的腹部划上一刀（从头向尾部方向，刀深至虾背）；另取一只柠檬切...
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原料：鸡脯肉克，猕猴桃克，炸腰果克，青红椒丁克，油菜棵。调料：盐、鸡粉各克，白糖、干辣椒、黄酒各克，面包糠克，鸡蛋液个，淀粉克，味精克，色拉油克，红油克。制作：将鸡脯肉用片成厘米宽、厘米长、厘米厚的薄...
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卖点：选用细嫩的雏鸡，搭配港虾，都是肉质细嫩的原料搭配在一起，烧制几分钟就可以成熟，制作中加入了香辣酱、火锅底料、辣妹子酱，口味鲜辣，港虾的美味融入到鸡肉里，鲜美无比。水台：净小雏鸡克砍成块。砧板：港...
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制作/常州川福楼 何浩原料：老鹅900克（两年以上为佳），金华火腿200克，排骨150克，鲜笋200克，沙参30克，人参20克，枸杞10克，红枣30克，荷叶1张。调料：精盐10克，味精5克，生姜15克，葱段10克，黄酒1...
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原料：兔肉400克。调料：姜末15克，蒜末10克，整干椒50克，松子仁25克，葱花10克，部落豆瓣酱15克，孜然粉10克，蚝油15克，松肉粉10克，辣妹子10克，色拉油75克，胡椒粉10克，李锦记锦珍生抽王5克，啤酒75克，盐8克，...
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飞蝗腾达展翅高飞寓意着吉祥的菜。饭店菜品以口味取胜，那么大型餐饮店靠什么？同样一道菜如果厨师在里面加一点点小创意，会达到非常好的效果。最近高考我们店有道菜卖的很好——干炸蝗虫。一道老菜改下名字，盘...
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提前预制：1、老水鸭宰杀治净，放在细流水下冲净血水，剁成小块。2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鸭块煸至水汽蒸发，煸炒的同时烹入少许料酒，下入湘式卤水，大火烧开后连汤带料倒入高压锅，上汽后压9分钟，关火、晾凉...
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用鸭血和鱼肉制作血旺菜，搭配很巧妙，口味有较大提升，同时加入大量蔬菜，营养搭配更合理。简单介绍制作方法：草鱼片上浆备用。鸭血改块后汆水。锅入底油，入甜白菜、香芹、蒜苗，旺火炒至断生，垫入盘底备用...
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材料：主料：鸡爪20只、水发雪豆调料：辣妹子酱60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、葱油150毫升，鸡精、味精各适量、老抽、鲜汤制法：1、把鸡爪20只入沸水锅（放一...
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