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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:按关注热度
  • 材料:原料:冰冻鸡关节脆骨500克,干辣椒节50克。调料:色拉油50克,盐2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,红油5克,葱20克,卤水400克。制法:1、将脆骨放清水中解冻,放沸水中汆煮2...
  • 做法:1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块;灰豆腐果用温水泡5分钟,然后清洗几遍,沥干水分。2、炒锅置旺火上,放入适量的油烧热,下入鸡块爆至断生,倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热,投入姜粒、八角爆香,掺...
  • 提前预制:400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火,放入鸡腰浸泡20分钟。走菜流程:1、500克石子凉油下锅,中火将油温烧至八成热,然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃,...
  • 材料:原料:治净的清远鸡半只(重约450克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克);特色汁水100克,葱油料50克。湘式葱油鸡.jpg制作:1、净鸡洗净;锅内放入沸水,下入A料,大火烧开,下...
  • 制法:1、把土乌鸡宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油。2、锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时,烹少许米酒,以让花椒的香味炝入...
  • 做法:1、香卤鸭胗150克切片;红美人椒4个洗净去蒂,斜刀切马蹄节;鲜蚕豆100克焯水,均待用。2、净锅上火,倒入色拉油烧热,放入姜片爆香,然后放红美人椒节略炒,并倒入蚕豆炒干水汽后,加精盐调味,...
  • 蔬菜汁祛腻增蔬香作者范亚东原创思路我改变红油口水鸡的做法,做成芹香味的。以前做口水鸡时的辣油很香,可是,这种香不够清爽,我用姜、蒜、胡萝卜、圆葱等加西芹榨汁,既可以祛油腻味又可以提蔬菜香味,这样味...
  • 原料老水鸭1500克。调料大蒜子、尖红椒、色拉油各50克,胡椒10克,盐10克,味精、黄姜粉各5克,自制鸭酱30克。制作1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。2.锅内放入姜片,加黄姜粉,加入自制鸭酱、盐...
  • 这道风味鸭杂是“谢老怪”的招牌菜,日均销售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味,清香中微带刺激,让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鸭胗...
  • 原料:鸡脆骨、猪小排各150克,烤鸭架0.5只,龙口粉丝75克,黄瓜1根。调料:松肉粉4克,食粉2克,味粉5克,老抽2克,生粉5克,香油3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,日本味椒盐8克,色拉油1千克,盐3克,白糖4克。制作:1...
  • 做法:1、鸭腿500克用海盐10克腌渍12小时,冲掉海盐。2、锅入熟鸭油、熟鸡油各50克烧至四成热,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1个、桂皮2克炸香,下鸭腿肉煸炒至金黄色,下清水1千克...
  • 砧板:1、去皮后的白萝卜300克洗净,切成小粒,用纱布挤干水分后加入剁碎的五花肉200克搅拌均匀,加盐5克、胡椒粉3克、味精2克拌匀,挤成直径为4厘米的丸子,放入60℃的热水中,小火加热至丸子浮起...
  • 食材鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量做法1、冷水...
  • 材料:原料:顶汤80克。调料:味粉20克,糖80克,盐70克。做法:1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。2、将松茸和汤放入器皿,加入顶汤,调料调味,蒸1小时即可。顶汤:1、鲜松茸15克...
  • 食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒做法:1.鸡爪用沸水焯一下;2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片...

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