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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:按关注热度
  • 材料:主料:兔头、鹅翅辅料:椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料:盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法:1、把兔头和鹅翅分别治净,放到清水盆里,加盐、花...
  • 制作:1、用重物把净仔乌骨鸡肉先压平,再片成大薄片待用。2、把鲜笋切成丝,下锅汆一水再放鲜汤锅里,煨入味待用。3、用鸡片把笋丝包成卷,待逐一制完后,再入笼蒸两三分钟。4、锅里放鸡油烧热,下葱末、野...
  • 原料:农家柴鸡(选用毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。调料:盐8克,味精10...
  • 做法:1、把鲜鹅肠切成节,稍稍挤去水分后,纳碗加料酒、盐、泡椒末和淀粉码味上浆。2、锅置旺火上,放泡椒油烧至八成热时,下鹅肠炒散,待投入泡椒节、泡姜片和芹菜节炒香后,烹入用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、...
  • 制作:1、将三穗鸭斩成大块洗净后,下开水锅里先焯水,捞出来沥水后,待用。2、锅放油烧热,放入鸭块、姜、葱和料酒先炒香,掺入鲜汤后,加胡椒粉、八角、香叶、青椒段、蚕豆、盐、鸡精和味精,待鸭肉烧熟并收汁时,...
  • 原料:鲜杏鲍菇150克,鲜茶树菇150克,法国鹅肝粒(烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料,所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺,鹅肝边角料供不应求,所以又加了些卤好的普通鹅肝,拍粉再炸,以降低成本...
  • 材料:主料:鸡中翅辅料:葱末、姜末、水、陈皮、草莓、香椿苗调料:盐、自制鸡翅汁、生粉制作:1、将鸡中翅8个去掉小骨头,留主骨,将肉翻过来,放入盆中,加入自制鸡翅汁75克,盐10克,葱末、姜末、水、陈皮各5克腌...
  • 大蒜肥肠鸡原料:土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。调料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克...
  • 原料:净清远鸡1只(约650克)、八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量制法:1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷...
  • [主料辅料]嫩公鸡脯肉250克湿淀粉25克泡红辣椒20克川盐2克荸荠70克绍酒10克酱油10克味精l克醋3克肉汤35克白糖2克姜片10克蒜片10克芝麻油5克葱15克猪化油100克 [烹制方法]1.将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,...
  • 材料:主料:兔头辅料:姜葱、川式卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻调料:菜油、香辣油、、花椒粉、盐做法:1、把兔头治净,在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后,再换入川式卤水锅里卤熟。捞出晾凉后,分别斩开成两半...
  • 原料:鹅肥肝克,茄瓜克。调料:盐克,味精克,白糖克,红椒克,蒜蓉、辣椒油各克,胡椒粉、葱花各克,色拉油克。制作:红椒切丁,加盐克、味精克腌制成剁椒;鹅肥肝切厘米见方的丁,入沸水中大火汆分钟,捞出控水;...
  • 材料:主料:鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。配料:鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。调料:味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。制作:1.清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成...
  • 材料:主料:烧鸭辅料:豆芽、木耳、香菜调料:蔬菜红汤制作:1、豆芽100克,发好的木耳50克洗净沥干,放入蔬菜红汤煮熟,捞出沥干,垫入碗底。2、烧鸭半只斩块,放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟,盛出沥干,鸭皮向上...
  • 创意:此品因外形黑亮,如遭雷击一般,顾而得名。这道雷公鸭自问世以来,已经热销了十几年,虽然销售了有些年头,但是时至今日,它在调料搭配方面都极富创意。烹调时,我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后...

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