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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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材料：原料：鹅肉300克。调料：姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。制作：1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。2.锅入熟猪油...
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这道碎拍鸡从白斩鸡演绎而来，汤长明不用清水（白斩鸡用清水煮熟），而是自调了一款浅黄香鲜的酱汤，放入鸡卤15分钟之后浸泡一晚，第二天再取出油炸、淋料，香气透骨，入味深透。制作流程：1、三黄鸡宰杀治净...
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制作：1、将三穗鸭斩成大块洗净后，下开水锅里先焯水，捞出来沥水后，待用。2、锅放油烧热，放入鸭块、姜、葱和料酒先炒香，掺入鲜汤后，加胡椒粉、八角、香叶、青椒段、蚕豆、盐、鸡精和味精，待鸭肉烧熟并收汁时，...
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炭埋纸包鸽原料：鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。调料：美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克，家乐牌鲜露4克，麦芽酚、肉宝王各0.6克，盐、糖各6克，味精8克。制作：1、鸽子宰杀，...
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材料：主料：鸡肉（半只）、自制面饼。辅料：四季豆、土豆、青椒。调料：酱油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均适量）制作：1、把鸡肉剁成块，然后将油烧至滚烫；2、将洗干净的剁好的鸡肉放入油锅进行炒，再加入酱油、花椒、...
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此菜从成都学来，原做法中鸡白腰没有改刀，整个入菜，我吃后觉得入味不足，并且整道菜中只有鸡肾，没有其他配料稍嫌单一。回来后我进行改进，增加了金针菇做配料，口味更丰富，初加工时，将鸡白腰一片为二，这样更易...
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原料：鲜杏鲍菇150克，鲜茶树菇150克，法国鹅肝粒（烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料，所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺，鹅肝边角料供不应求，所以又加了些卤好的普通鹅肝，拍粉再炸，以降低成本...
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材料：主料：鸡中翅辅料：葱末、姜末、水、陈皮、草莓、香椿苗调料：盐、自制鸡翅汁、生粉制作：1、将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌...
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原料：野鸭500克（人工养殖，要瘦型鸭，口感香），小青螺蛳500克。调料：盐35克，味精15克，白糖15克，花雕酒200克，蒜75克，蔬菜汁300克，八角10克，干辣椒10克，香叶5克，桂皮5克，胡椒粉5克，王守义十三香5克，辣...
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创意：此品因外形黑亮，如遭雷击一般，顾而得名。这道雷公鸭自问世以来，已经热销了十几年，虽然销售了有些年头，但是时至今日，它在调料搭配方面都极富创意。烹调时，我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后...
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材料：主料：兔头、鹅翅辅料：椒、辣椒、葱结、八角、白蔻、香辣卤水、姜块、蒜片、花椒、干辣椒节调料：盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制的香料油、五香粉做法：1、把兔头和鹅翅分别治净，放到清水盆里，加盐、花...
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原料：煮熟的土鸡半只洋葱丝100克搓椒50克蒜末50克葱花30克白芝麻10克姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量煳辣椒油100毫升制法：1.把煮熟的土鸡剔去大骨后...
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原料：鹅肥肝克，茄瓜克。调料：盐克，味精克，白糖克，红椒克，蒜蓉、辣椒油各克，胡椒粉、葱花各克，色拉油克。制作：红椒切丁，加盐克、味精克腌制成剁椒；鹅肥肝切厘米见方的丁，入沸水中大火汆分钟，捞出控水；...
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大蒜肥肠鸡原料：土公鸡500克，肥肠200克，独蒜200克，青椒块、红椒块各100克。调料：A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克...
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材料：主料：烧鸭辅料：豆芽、木耳、香菜调料：蔬菜红汤制作：1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上...
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