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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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材料：主料：土鸭辅料：姜、葱、卤水、水发虫草花、西兰花调料：湿淀粉做法：1、把土鸭治净，放入加有姜、葱的沸水锅里汆一水捞出，接着下到卤水锅里，卤20分钟后关火闷入味（闷制的时间要掌握好，时间太长会导致肉质...
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原料：北京填鸭1只约2500克左右，黄瓜条100克，鸭饼24张。调料：葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。做法：1、鸭子去内脏，洗干净，用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起，捞出控水，刷上一层脆皮水，挂通风处，风干...
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卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 原料：活兔一只（重约1.5千克），卤猪肉（半肥瘦）300克。 调料：干辣椒70克，朝天椒40克...
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主料：南瓜、鸡腰、银杏、虾仁辅料：青笋、胡萝卜、香菇、火腿、高汤调料：味达美味极鲜酱油、料酒、精盐、味精制作：1、南瓜刻制成微型小金瓜，入锅中加调味品煨透后备用；2、南瓜、鸡腰、银杏、虾仁。青笋、胡萝卜...
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材料：老母鸡做法：1、取吊桶，加入适量高汤，加入秘制香料，煲出香味后，加入鸡汁、盐调味。2、老母鸡飞水去脚，加入调好的汤桶内，大火烧开，小火浸煮20分钟，浸泡一个小时。3、待冷却之后，改刀装盘即可...
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制作/吴永原料：土公鸡（一年以内的）肉500克，土豆片、鲜藕片、莴笋条各50克，老姜片、大葱节、大蒜各30克，野山椒粒50克，香菜5克。 调料：A料（味精15克，鸡精10克，胡椒粉3克），色拉油3千克，白酒10克，自...
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创意：此菜根据“泡椒烧鹅肠”改良而来，加上丝瓜、竹笋，更突出菜品清香麻辣的口感。特点：麻辣鲜香、脆爽。原料：鹅肠克，鲜竹笋克，丝瓜克。调料：葱末、姜片各克，蒜末克，李锦记香辣酱、辣妹子酱各克，李锦记牛...
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材料：主料：鸭肉、杏鲍菇辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒调料：盐、味精、鸡精、香油制法：1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，...
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原料：凉粉200克，鹅肠50克。调料：鹅肠粉、香油各２克，芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各５克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。制作:１、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一...
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原料：仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、做法：1、仔麻鸭...
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材料：主料：跑山鸡辅料：花椒调料：香料油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油做法：1、把跑山鸡肉斩成块，冲净血水待用。2、锅里放入香料油烧热，先下鸡肉块煸干水汽，再放入花椒炒香，掺适量清水，放盐、味精、鸡精、...
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麻辣汁中加面酱作者张应烈原创思路这道土鸡是店里凉菜销售的榜首，与其他酒店加大量红油调拌的方法不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油，多了一种淡淡的酱香麻辣味，再搭配鲜脆笋，好吃又迷人，效果非常...
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原料：烧鹅脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，树莓酱35克。做法：1、将所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。3、...
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榴莲煲土鸡是长沙龚得包餐厅的招牌菜，用榴莲给鸡调味，推出后很快成为家庭聚餐必点的菜肴。做法简介：、土鸡块斤（土鸡当天预制当天售完，否则口感不鲜嫩）飞水后加高汤没过，放入姜片克大火烧开，转小火炖分钟下入...
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原料：散养童子鸡500克。调料：芝麻酱100克，花生酱50克，生抽20克，高汤35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉葱碎各10克，葱段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。制作：1、童子鸡宰杀治净，入沸水大火汆3分...
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