卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
原料：北京填鸭1只约2500克左右，黄瓜条100克，鸭饼24张。
调料：葱丝50克、自制面酱75克、脆皮水250克。
做法：1、鸭子去内脏，洗干净，用开水大火稍汆一下至鸭皮胀自制起，捞出控水，刷上一层脆皮水，挂通风处，风干5-6小时，进烤鸭炉，烤至鸭皮金黄色待用，锅加油烧至七成热时用手提起鸭，用油浇鸭皮，炸至金红色，片成24片，上桌即可食用。
自制面酱的做法：五成热油下蒜米50克，陈皮粒5克炒香，下黄面酱2150克，盐165克，蚝油600克，生抽1000克，ok汁1瓶，上海产玫瑰露酒60克，白糖3600克，麻油165克，搅拌均匀，小火烧开，过滤掉蒜米和陈皮粒即可。 厨师之家www.chushihome.com
鸡皮水的做法：上海白醋300克，清水45克，大红浙醋600克，麦芽糖675克，白糖112克，大火烧开即可。
特点：鸭皮脆香，鸭饼卷起，加葱丝、黄瓜条沾甜面酱，口感甜咸香，别有风味。
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码