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花家八爷烤鸭

“花家八爷烤鸭”是根据该店董事长花雷先生的创意，由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发，形成的与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤鸭的烤制过程与传统烤鸭差别不大，但是改变佐辅料，改变调料，使味道产生变化，成为有芥末、辛辣、果味复合口感刺激的新型烤鸭。花雷先生在家中排行老八，周围兄弟哥们平时按老北京称呼“八爷”，随将此烤鸭称之为“花家八爷烤鸭”。

原料：北京填鸭一只，菠萝、哈蜜瓜、黄瓜、京糕、心里美萝卜、生菜各50克，鸭饼一打。
调料：青芥辣、甜面酱、李锦记冰花梅酱、野山椒蓉适量（制作中有比例）。厨师之家www.chushihome.com
制作：1、将北京填鸭按传统烤鸭的作法加工，入果木烧炉烤制。2、将烤好的鸭子皮与肉分开来片成片。3、将黄瓜片掉皮，切成丝，心里美萝卜切成丝，菠萝、哈密瓜、去皮黄瓜、京糕切成0.5厘米宽，4—5厘米长的条，生菜修成圆形，装入盘中。4、以半支青芥辣加500克甜面酱的比例兑成酱料，以一小瓶冰花梅酱加 25克野山椒蓉的比例调成汁料。各盛一小碟，跟烤鸭和配料、鸭饼一起上桌即可。

特点：此菜一改以往烤鸭配大葱、鸭肉蘸酱卷饼的食用方法，采用多种蔬果作配料，辛辣咸鲜和酸甜爽口两种调味汁。使传统烤鸭融入了时尚、健康、西式的特点。厨师之家www.chushihome.com

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