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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 凉菜 排序方式：综合排序
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主料：黄瓜1根，大型鲜鱿鱼1条。 调料：白砂糖、白醋各5克、盐6克、白芝麻各6克，番茄沙司15克。 制作：1、黄瓜洗净，从中间剖成4条，再切成薄片，加入糖、盐、白醋，腌制15分钟，腌好后用力挤干水份，调入...
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作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：清远鸡1只（约1千克）。调料：香叶、小茴、八角、陈皮、味精各5克，山柰15克，香茅10克，盐8克，鸡粉2克，鲜汤1千克。制作：1.清远鸡去内脏，洗净，飞水。2.鲜汤烧开，...
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原料：煮热的土公鸡1/4只、粗刀口海椒8克、细刀口海椒面8克、花椒面3克、葱段10克、熟芝麻2克，盐、香菜、粉末味精、香油各适量制法：把土公鸡去大骨后切成片，纳盆加入盐和味精拌匀，然后加入两种刀口海椒面、花椒面...
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盐边干拌牛肉是因为它源自四川盐边县而得名。该菜选用鲜小米椒和鲜青花椒为主要调料，意在突出鲜麻鲜辣且清香的口味。原料：卤牛键子肉200克、小米椒30克、鲜青花椒20克、香葱段15克、香菜节15克，盐、粉末味精、香油...
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批量预制：1、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡20只（8个月左右，每只重约4斤），倒入清水没过鸡身，加葱段、姜片各200克、花椒30克，大火烧开转小火，保持汤汁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，...
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把原料和调料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一种特有吃法，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气，吃起来更入味。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云...
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制作：1、竹燕窝入清水泡透，冲洗去杂质，然后快速飞水，用细密漏滤水备用。2、锅中加清水500克，下入鲜薄荷叶25克小火熬5分钟至出薄荷香气，捞出薄荷叶弃之不用，加入淘洗干净的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
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原料：山药（去皮）150克，蓝莓酱50克，果冻30克，彩色朱古力2克制法：1、先把山药放入真空袋并封好口，再放入低温机里以80℃的温度加热30分钟，取出来用手持搅拌机打成泥。2、将山药泥放入冰箱，冰镇2小时后取出来，...
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原料：酱熟的张飞牛肉200克，西米20克，泡好的绿茶水100毫升，薄荷糖浆10克，卵磷脂1克，红椒片、青笋片各1片，野山椒水适量制法：1、将红椒片和青笋片放入野山椒水盆里，浸泡至入味以后，取出来吸干水分并摆盘。另将...
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原料：牛油果1个，血燕3克，花生酱、蛋黄酱各2克，蜂蜜5克制法：1、将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放...
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原料：鸭舌200克，油卤水1锅，黄瓜适量制法：1、把鸭舌治净了才放油卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。2、把黄瓜雕成2根翠竹的形状，用小竹棍穿在一起后摆盘里，在小竹棍旁边另外摆上卤好的鸭舌，即成。菜品提供：宜宾法...
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把南瓜500克蒸熟了过筛，纳盆后加生粉100克、澄粉100克、猪油50克和面粉100克揉匀，上笼蒸熟后取出来放凉，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下油锅炸至色金黄时，捞出即可。...
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绿豆酿莲藕，做法简便，口感软糯，制作中选藕很关键。莲藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为“花香藕”，秋天的称为“桂花藕”。一整根莲藕当中哪里最鲜嫩？拿同一根藕来说，最好选前三节比较短粗的部分，呈...
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制作：肖辉将吐司面包切成块，下油锅炸至色金黄时，捞出来沥油装盘，另外放上蒸好的三文鱼片并挤上酸奶，最后点缀上三文鱼子，即成。...
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成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师，在该公司厨政总监彭建的带领下，前往双流县金水缘酒楼，与该店的厨师一起，就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中，蜀风园的彭建特别提到了...
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