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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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酸木瓜的大小与青芒果相仿，外皮翠绿，果肉新鲜时呈淡青色，晒干后则变为淡黄，酸香诱人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或当成调料入菜，市场售价10元/斤。批量预制：1、乌骨鸡...
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原料：鲜活小龙虾1000克。调料：生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香...
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做法：1、先把干豌豆在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水分。3、把涨发好的辽参切成片，再用...
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砧板：优质禹县纯手工粉条175克用凉水泡发好切段；禹县纯红薯淀粉100克加凉水100克拌匀。炉头：1、将粉条汆水后，放入钢盆加泡透的红薯粉，加入姜末、葱末各3克，色拉油25克，盐4克拌匀，上笼大火...
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制作：1、皖南农村香肠100克切0.3厘米厚的片；带鱼一条（约500克）宰杀制净，打一字花刀，鱼身切10段；2、将带鱼摆放在盘内，每段上面放一片香肠，加熟鸡油20克，盐4克，味精、御家康厨鸡粉各3...
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原料：白鳝，火腩，炸蒜仔，葱，姜，蚝油，盐，胡椒粉，生粉。制法：1、将白鳝治净，用微滚的水烫去滑液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，脊骨断但腹不断，洗净滤干水分，略裹生粉，入四五成热油炸至皮脆，捞出...
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材料：主料：鸡腿肉辅料：泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。制作步骤：1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、...
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亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都，流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔头1千克，川式...
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原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、...
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腌制有特色作者：重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色：烤羊排现在成为很多地区的流行菜品，我在腌制时加入川菜元素，用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色，做出来的羊排新鲜香辣，很有重庆风味。砧...
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主料：甲鱼1000克调料：盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法：1、用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；2、将杀...
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把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约...
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泉水鱼是一道渝派川菜。最先起源于重庆。因为重庆有道传统名菜。可能有很多厨师都知道，就是著名的泉水鸡。这首泉水鱼就是从泉水鸡中演变过来的。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水，故有此名。（注：如果...
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材料：主料：猪、牛、羊之棒骨各600克。辅料：鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。调料：川盐6克、特制高汤300克。味型：咸鲜味制作：1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净，投入沸水锅内，氽水打尽浮沫...
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原料：面粉400克，五花腊肉丝150克，盐菜、姜末、蒜苗花各少许。调料：豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。制作：1.把面粉纳盆，一边缓缓掺入少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。2.净锅下菜籽油烧热，将五...
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