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怀抱鲤

材料：

主料：

鲜活鲤鱼两条（大鲤鱼约750克，小鲤鱼约300克）。配料：羊肉50克，肥肉膘35克，口蘑3个，马蹄50克。

调料：

精盐3克，白糖30克，南酒30克，湿淀粉15克，葱段、姜段各10克，姜片5克，八角2瓣，清汤750克，花椒油20克，植物油1000克（约耗75克）。

制作工艺：

1、将鲤鱼去鳞去腮，小鲤鱼开膛取出内脏，洗净；大鲤鱼洗净后从口中整料出骨；羊肉剁成馅，口蘑（1个)、马蹄切成末，与羊肉一起调拌成馅，酿入大鲤鱼腹内，鲤鱼打“一”字型花刀，将鲤鱼放盘内用南酒、酱油抹匀腌渍备用，肥肉膘切成梳子片。厨师之家www.chushihome.com

2、勺内放植物油，八成热时，放入鲤鱼炸至上色捞起。

3、勺内放入底油，加入白糖炒至血红色时加入肥肉片，八角，放入姜、葱、蒜、精盐、口蘑片，加入清汤烹入酱油、南酒用小火将两面烧透入味，分别将鱼取出，小鱼放在大于怀中，再把肥肉片、口蘑片搭在鱼身上，捡去姜、葱、蒜片，用湿淀粉提芡，淋上花椒油，均匀的浇在鱼上即成。

典故：

孔府用鲤鱼做菜渊源已久，并且配有专用的成菜器皿，怀抱鲤这道菜选用大小鲤鱼各一尾，红烧而成，小鱼面向大鱼怀中，因此而得名。怀抱鲤的典故出自孔子之子，名鲤，早亡。其墓在孔子墓前，成为“抱子携孙”的墓葬布局格式，如今在孔林依然如故。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「juedui806」发布

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