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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜 排序方式:按关注热度
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做法:1、先把绿豆芽洗净,掐去两头,馓子折成小节。2、锅里放油烧热,下干辣椒丝炝香后,倒入豆芽,放盐、味精快速炒匀,然后加入青椒丝和馓子,稍炒即可起锅装盘。特色:此菜香脆爽口。...
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制作/罗永存原料:净鹅掌肉300克,菜芯200克。调料:李锦记XO酱20克,,葱段、姜片各2克,大厨四宝蚝油、黄酒各5克,白糖2克,鸡精5克。色拉油1千克。制作:1、菜芯入沸水中焯水捞出装盘。2、锅放油烧至五成热,下入...
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道庄园花雕鸡也类似于神仙鸡,但在食材的选择、菜品的口味都要比神仙鸡来得实在,关键是后厨可以自己操作,不需要将50%的利润分给外人,对于一个厨师团队来说,更能体现团队的水平。初加工:将老鸡1只(11...
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批量预制:(四份量)1、仔麻鸭一只(重约5斤)宰杀后迅速放出鸭血(用筷子不停搅动,防止凝结),褪毛治净,放在砧板上,盖上干净的纱布,用木棍敲打鸭身,直至将鸭骨敲散碎,然后揭去纱布,将麻鸭改刀成拇指大小的...
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原料:日本豆腐250克,西兰花50克,鸡蛋黄6个,香椿50克,煮熟的鹌鹑蛋6个,浸泡后的枸杞2克。调料:李锦纪叉烧酱10克,蚝油2克,鸡精2克,生粉10克,色拉油500克。制作:1、日本豆腐切成2.5厘米厚的片,裹匀用鸡蛋黄...
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原料:黑山猪肉300克(10份),马莲20克(也可用香茅代替),粽子叶30克,薄饼100克。调料:老抽15克,蚝油10克,生抽5克,精盐2克,精制酱汤750克,味精3克,鸡汁3克,白糖20克,茶叶(毛峰)10克,色拉油1千克(实...
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做法:1、将活兔宰杀治净后,斩成小块纳盆,加料酒、姜片和葱结腌渍一下,接着把兔块下到80℃左右的热水锅里,汆去血水后,捞出待用。2、净锅置火上,炙锅后放入菜油(或红油),烧至六成热时,投入干辣椒节和干青花...
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砧板:将猪五花肉400克切成0.5厘米厚的片。炉头:1、将猪五花肉片用刀背捶打肉片至松软,加盐、味精各3克,花雕酒20克,鸡粉2克一起腌制5分钟。2、将鸡蛋糊(普通面粉、淀粉各20克,鸡蛋2个均匀...
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材料:原料:千岛湖香干10块,青蒜100克,红椒圈50克。调料:鸡汤600克,盐2克,生抽1克,老抽2克,糖1克,色拉油5克。制作:1、青蒜切成5厘米长的段,香干对角一切为二。2、锅上火放入鸡汤,...
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原料:内脂豆腐2盒、火腿片80克、蚕豆瓣100克、榨菜丁10克、鸡油30克、自制豉油汁25毫升、味精2克制法:1、将内脂豆腐切成厚片,码在气锅中垫底。2、在锅中放入味精,撒上蚕豆瓣和榨菜丁,再将火腿片平铺在蚕豆瓣和榨...
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原料:鲜活八带鱼500克,上海青100克,腌椒25克,姜蒜片、葱节各5克。调料:老干妈豆豉25克,泡椒5克,干泡椒5克,红油15克,蚝油20克,味精5克,盐20克,糍粑泡椒酱5克,泡辣椒酱10克,色拉油10克,糖5克,调汤10克...
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馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见,御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥,再用椒盐辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉细嫩,卖相清爽,像是一股清流般涌入吃货们的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰杀治净,改刀成长4...
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卖点 一菜双味,是一款颇具地方特色的海鲜菜肴。原料 活虾爬子600克。调料 海鲜酱、韩式辣椒酱各10克,料酒8克,黑胡椒汁、盐、味精、香菜末、红绿辣椒末各5克,孜然面、花椒面各2克,生粉20克,色拉...
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原料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。制法:1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。...
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制作/昆明小海尖椒鸡特色餐厅杨海中特色:鸡肉鲜香热辣,鲜青尖椒的味道格外浓郁,并带有轻微的麻味。技术要点:1.鸡一定要选择散养的小公鸡;青尖椒一定要选皮厚、籽多的。2.鸡块两次炒制口感更佳。步骤1...