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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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改刀：煮汤与红烧的改刀方法不同，放血后将鱼腹剖开，再剁成厚约2厘米的段，每段鱼从中间主骨处剁开，使每块鱼肉中都有刺骨和一半主骨，这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态，让其中浓厚的胶质充分融...
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原料：内蒙古草原肚250克、青笋丝180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、葱花、香菜末、姜片、葱节、鲜汤各适量制法：1、把草原肚放到高压锅里，掺入鲜汤并加放姜片和葱节，待上火压2分钟后取出来（...
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使用该方法做出来的烧鸡色黄，口味鲜，肉质香软。【原料】嫩母鸡(约1．25公斤左右)1只，胡萝卜100克，芹菜50克，葱头10O克，精盐lO克，香叶半片，胡椒6粒，鸡清汤250毫升，生菜油500(罕...
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初加工：1、选用50克左右一只的小鱿鱼共500克宰杀制净；锅内入水烧开，加食用碱0.5克，下鲜鱿快速焯水，捞出入凉水，撕去黑膜，改刀切1厘米长的段。2、水晶粉泡软，取50克；菜花切小朵，取100克...
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原料：肥牛150克，鲜鸭肠100克，金针菇50克。调料：豆瓣酱8克，自制泡椒酱8克（红泡椒剁碎，加盐、味精封坛腌一周即可），泡椒节2克，姜片5克，葱节3克，盐5克，味精3克，鸡精3克，陈醋5克，鲜...
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制作流程：1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后...
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原料：黄花鱼、葱、姜、面粉、盐、生抽、料酒、米醋。做法：1.黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋、葱段、姜片腌制。2.腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉。3.将油锅烧至足...
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江浙菜-蜜汁莲藕，入口绵软，色泽润嫩，又甜又糯，像苏州美人说的吴侬软语。蜜汁莲藕属于家常菜谱，主要原料是莲藕，工艺是煮，口味又糯又甜，制作起来难度不大。蜜汁莲藕的原料：莲藕；蜜汁莲藕的配料：江米（...
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臭桂鱼在安徽菜系之中是一道深受顾客喜爱的菜品。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。为什么叫臭桂鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名...
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原料：土狗一只（约重）2千克，鸡蛋4个，甘蔗100克，清水2千克。调料：菜油200克,姜块50克,新鲜橘子皮25克,盐10克,酱油、四特酒各50克，蒜白6根,圆头椒50克,红油100克。制法：1、将整只土狗用稻草略烧，宰杀治净去除...
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旺销卖点上海熏鱼味道香，很容易获得食客的好感，缺点是色泽过深、甜味太重，济南绿茶青葱岁约酒店的这道菜在其基础上做了三点改良：首先，形状改厚块为薄片，口感更酥，也更容易吸饱汤汁；其次，在熬制汁水时，...
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菌油香菇酱分享：邵进良口味：咸鲜浓香特点：我改变了以前的香菇酱做法，将香菇味道完全融入汤内，烧制的菜肴更浓香、醇厚。用料：A料（旧庄蚝油75克，财神蚝油270克，金山酱油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...
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批量预制：1、猪蹄160斤（约出70份菜）一劈为二，用细流水冲30分钟去除血水后捞出，飞水（水中加入一小杯二锅头去腥）30分钟，撇净血沫，然后捞出用火烧掉表皮的毛，再次洗净。2、锅入宽油烧至六成热...
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原料：羊腿肉，葱丝，香菜梗，孜然，辣椒面，酱油。制法：1、将羊腿肉切片，飞水待用；2、锅入少许油烧热，下入羊肉片煸炒，加酱油调味，捞出待用；3、另取净锅，入油烧热，下入葱丝炒香，放入羊肉片、酱油大火翻炒，...
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主料牛柳粒300克辅料杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克调料自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量做法1.用净油90℃先把香米粒炸香...
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