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    肥牛豆花

    酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时,我们缩减了肥牛的用量,并增加了大量的自制豆花,做好的菜肴美味又实惠,而且毛利还不低。

    制作方法:

    1.自制豆花1千克加入二汤(没过表面)微火煨至入味,离火舀入容器内(不要汤汁)。

    2.肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀,用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟,离火,放在豆花上。

    3.锅内留底油,烧至五成热时,放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香,倒入二汤500克烧开,用盐、鸡粉各10克,鸡汁5克,胡椒粉3克调味,淋湿淀粉5克勾芡,出锅装入放豆花的容器内。 厨师之家www.chushihome.com


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