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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
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主料:草鱼一条调料:冰花梅酱1瓶,麦芽糖1瓶,香醋200克,海鲜酱50克,冰糖300克,白糖100克,桂皮5克,香叶5克,八角5克,香葱5克,姜片5克,大豆油50克。做法:1、草鱼去头尾和骨,取肉切成斜片,用水冲洗干净,加...
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制作/尹晓根原料:净草鱼650克,泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克,蛋清30克,熟芝麻8克。调料:盐10克,生粉15克,花雕酒10克,自制调料100克。制作:1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条,...
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卖点此菜颜色搭配合理,红、绿、白三色相间,鱼片滑嫩,清香可口。原料 鳜鱼1条(约750克),银芽150克,青、红美人椒100克,鲜花椒30克,洋葱丝20克,鸡蛋1个。调料 盐、鸡精、香油各3克,美...
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主料:长山岛海参辅料:玉米粒、虾仁调料:味达美草菇老抽、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉制作:1、将海参用味达美草菇老抽、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉烧至入味;2、玉米粒、虾仁分别用蛋黄好,装入竹筒内,摆放...
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材料:主料:牛腱肉10斤。辅料:花椒盐50克,西芹300克,香菜200克,青红椒150克,葱姜50克。调料:叉烧酱2瓶,排骨酱2瓶,鸡饭老抽大半勺,十三香1包,孜然粉70克,鸡精8克,味精2克,糖5克,黄酒5克。制作:1、将牛...
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材料:主料:三黄鸡1只、辅料:菜心4条、茉莉花茶叶少量、当归5克、生姜20克调料:生抽50克·鸡粉3克·蚝油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法:1.将三黄鸡内脏清除干净后,放煮开的卤水中关火浸泡30分钟,中间每...
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材料:主料:黑猪脚辅料:柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐做法:1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,...
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主料:小羊拐1根(小羊腿的小腿部分肉,带骨)。辅料:生菜、番茄、西兰花各适量。调料:孜然3克,辣椒面3克,椒盐2克,味精2克,红油15克。制作:1、将生菜、西兰花入沸水飞熟,同切好的番茄片装入盘中造型。2、将羊...
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材料:主料:柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许调料:白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量做法:1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净。2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水。3、花蛤用剪刀...
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原料:黑脚麻仔鸡只(产于江西,黑脚花羽毛,约重克),鲜尖红椒克。调料:干椒粉克,盐克,味精克,酱油克,陈醋克,豆豉克,色拉油克,高汤克。制法:、仔鸡宰杀放血,褪净毛去内脏,斩厘米见方的小块,尖椒切厘米...
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初加工: 牛蛙宰杀制净,取净料450克剁成3厘米见方的块,加入盐2克、生粉20克抓拌均匀,入烧至六成热的色拉油中快速油炸,捞出控油。 制作方法: 锅内放入红油100克、茶油25克,烧至五成热时,先下入...
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原料:新疆天山雪菊花5g,羊肚菌15g,瘦肉30g,发好花胶30g。调料:花雕酒5g,盐5g,鸡汁5g。做法:1、先将瘦肉切成小粒,再将其它配料汆水,清洗干净。2、上汤调味,用纱纸封好,炖1小时即可。制作人:任彬...
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卖点 此菜酒香味浓,微辣咸鲜,色泽红亮,老少皆宜。原料 乳鸽2只(约600克)。调料 辣妹子酱、香辣酱各10克,干辣椒1克,啤酒1.5瓶,精盐4克,味精、葱姜、蒜片、泡椒各5克,鸽精2克,湿淀粉25克,白...
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材料:主料:赤贝400克辅料:水萝卜300克、香椿30克调料:海鲜捞汁30克、辣根少许做法:1、水萝卜切丝冰水浸泡,赤贝改刀;2、味达美海鲜捞汁30克加辣根调匀;3、原料与调料拌匀即可。...