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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式:按关注热度
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主料:小羊拐1根(小羊腿的小腿部分肉,带骨)。辅料:生菜、番茄、西兰花各适量。调料:孜然3克,辣椒面3克,椒盐2克,味精2克,红油15克。制作:1、将生菜、西兰花入沸水飞熟,同切好的番茄片装入盘中造型。2、将羊...
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做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
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原料:新疆天山雪菊花5g,羊肚菌15g,瘦肉30g,发好花胶30g。调料:花雕酒5g,盐5g,鸡汁5g。做法:1、先将瘦肉切成小粒,再将其它配料汆水,清洗干净。2、上汤调味,用纱纸封好,炖1小时即可。制作人:任彬...
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原料:春笋300克。调料:盐、味精各5克,香油5克,生粉100克,色拉油750克,鸡精8克,椒盐20克。制作:1、将春笋洗净,去皮后一剖为二,然后切成宽2厘米、长4厘米、厚1厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟后取出,用冷水...
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主料:长山岛海参辅料:玉米粒、虾仁调料:味达美草菇老抽、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉制作:1、将海参用味达美草菇老抽、味达美蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉烧至入味;2、玉米粒、虾仁分别用蛋黄好,装入竹筒内,摆放...
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材料:原料:凤爪。调料:白醋一斤,糖一斤,盐半斤,味精4两,放一起打匀,再加入干辣椒少许,柠檬一个,洋葱一斤,麻油半瓶,胡萝卜少许。制作:1、凤爪解冻,水烧开,加入葱姜、白醋,小火煮30分钟,冲凉...
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材料:主料:紫皮土豆、紫茄辅料:姜末、蒜末、葱末、泡椒末、调料:高汤、盐、白糖、香醋做法:1、把紫皮土豆切成厚片,纳盆并加少许高汤后,入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后,拌入一点盐待用。另把紫茄(不去皮)...
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材料:主料:赤贝400克辅料:水萝卜300克、香椿30克调料:海鲜捞汁30克、辣根少许做法:1、水萝卜切丝冰水浸泡,赤贝改刀;2、味达美海鲜捞汁30克加辣根调匀;3、原料与调料拌匀即可。...
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材料:主料:生肥肠、排骨段、五花肉辅料:郫县豆瓣酱、葱、姜、麻辣味蒸肉米粉调料:清水、当归白酒、醪糟水、南乳汁做法:1、生肥肠搓洗干净,冷水入锅,加清水、当归白酒(白酒1千克加当归200克浸泡1天即可使用,...
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材料:主料:猪蹄500克、泡好的黄豆250克辅料:排骨酱10克、海鲜酱10克、柱候酱10克、干辣椒5克、八角1颗、红曲米20克调料:盐5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克(约耗30克)、鲜汤650克、葱花...
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原料:东星斑1条(重约800克)。调料:鸡汤750克,盐5克,味精2克,湿淀粉3克,蚝油5克,鲍汁3克。制作:1、东星斑宰杀后从腹部剖开,取出内脏,将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片...
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原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制作方法:1、将新鲜净虾...
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原料:鱼肉克,蟹黄克。调料:盐、味精各克,生粉克,蛋清克,清汤克,色拉油克,明油、湿玉米淀粉各克。制作:将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍分钟;将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重克的橄榄...
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“坛启闻香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味,汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖焖是谭家菜所擅长的烹制方法。在长时间的煨靠过程中,使原料与汤汁充分渗透,菜中有汤...
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材料:新西兰手把羊排2件200g、香草、孜然、黑椒、小番茄、小土豆、盐、味精,鸡粉。制作:1、将羊排加以香辣腌制备用;2、土豆入笼蒸透备用;3、香草、孜然、黑椒调成酱汁;4、将羊排煎香装盘浇上酱汁即可。出品:泓...