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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料：新鲜波士顿龙虾钳1只，新鲜豆瓣50克。做法：1、将波士顿龙虾钳真空，放入低温机，用58.9度煮半小时后，将肉取出备用。2、新鲜豆瓣入蒸箱蒸5分钟，再放入搅拌机打成蓉，备用。3、在锅中倒入翅汤，放入豆瓣蓉烧开...
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原料：牛肉丝350克，鳝鱼丝150克，水晶粉150克（四川特产，可用龙口粉丝等代替）。调料：盐5克，味精8克，鸡精5克，鸡蛋1个，蚝油10克，生抽10克，香醋50克，胡椒粉5克，红汤250克，鸡汤、花椒油8克，红油10克，葱、...
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原料：鱿鱼8条（约1400克，每份菜大概用200克鱿鱼）。调料：A料：香芹50克，香菜50克，蒜子70克，小米椒段15克。B料：沙嗲酱60克，黄咖喱酱40克，蚝油20克，味达美酱油40克，白糖20克，味精10克，红油30克，水500克。...
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一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆松软、麻辣鲜香、孜然味浓。 其制法是：1、将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；2、兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌...
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原料：鸡中翅10段，玉米粒300克，生粉100克，吉士粉80克，腌料（芹菜节50克、小米辣节30克、胡萝卜片20克、洋葱块50克、老姜块20克、大葱节20克、料酒50毫升、盐15克），色拉油各适量制法：1、将鸡中翅逐一做刀工处理...
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卖点:选用3-4千克重的羔羊的肉，不用沸水汆制，保持了羊肉本身的鲜味。原料:羊羔肉500克，青笋块50克。调料:A料（盐5克，味精8克，料酒、生抽各10克，葱段、蒜片各20克），B料（干葱、野山椒各20克，葱段、蒜片、干红...
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原料：樟茶鸭2只，糯米500克。调料：姜末10克，花椒油5克，味精、鸡精各5克，色拉油1千克，长70厘米、宽50厘米钢盆一个。制作：1、樟茶鸭去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开，放入糯米烫５分钟，把糯米...
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主料：夏夷贝辅料：虾仁、日本豆腐、鱿鱼、海参调料：味达美味极鲜酱油、蒜茸、胡椒粉、鸡粉制作：1、将夏夷贝用蒜茸蒸好，浇味达美味极鲜酱油备用；2、将日本豆腐、虾仁、鱿鱼、海参分别焯水，摆放整齐；3、放入青红...
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材料：主料：嫩鸭1只辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片调料：老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料...
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材料：主料：熏鸭辅料：泡萝卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、葱花、芹菜、香菜、酥黄豆调料：细红油豆瓣酱、味精、鸡粉、料酒、红油、藤椒油做法：1、把熏鸭剁成2厘米见方的丁，生姜切成块，泡萝卜切成丁，待用。2、锅里...
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材料：主料：新鲜海螺两个（取肉120克），香葱10克，黄瓜50克。辅料：橄榄油8克，盐3克，高汤20克。做法：1、将新鲜海螺去壳取肉，洗净后切成片（1~1.5毫米厚），锅中开水煮沸，下入螺片焯2~3秒，迅速放入冰水冷却备...
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亮点：菜品采用了西餐先煎后烤的手法，这是一大特色，煎能有效封住原料中的水分和鲜味，再烤可达到外焦香里鲜嫩的效果，值得中餐厨师借鉴。 原料:鲈鱼排120克（海鲈鱼宰杀洗净，片成两大片，去骨刺等，将两片净...
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亮点：口味酸甜适中，备受儿童和女士的欢迎。用料：圆茄子500克，莲蓉馅100克，沙拉酱（酸甜味）100克，面包糠300克，鸡蛋2个，生粉50克。制法：1、将茄子打去皮，修成长方块，待用。2、把修好的茄子横向切成夹刀片，...
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原料：豆腐块，咸肉，海米，木耳，口蘑，冬笋片，青蒜末，高汤，鸡油，葱，姜，高汤，二汤，盐，胡椒粉，白糖，鸡精。制法：1、将海米洗净，蒸软备用；2、咸肉、冬笋片、木耳、口蘑分别焯水，冬笋片加二汤煨熟，备用...
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材料：原料：皇冠梨500克（可批量做）。调料：沙棘汁300克，冰糖100克，白醋50克。做法：1、将梨去皮，用挖球器挖成小梨球，入锅煮5分钟，捞出过凉。2、把所有调料和在一起调匀，放入梨球，泡制8小时。3、成菜后将泡...
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